Сметана не дуже довго зберігається в холодильнику і часто продається у великих упаковках, що призводить до її псування та викидання. Як же зберегти сметану на довгий час і не допустити, щоб вона зіпсувалася? Виявляється, є простий та ефективний спосіб – заморозити сметану.
Чому можна заморозити сметану
Сметана – це продукт, який одержують шляхом додавання молочнокислих бактерій до вершків. Ці бактерії перетворюють молочний цукор (лактозу) на молочну кислоту, яка надає сметані кислого смаку і густої консистенції. Сметана містить близько 20% жиру та близько 80% води.
Як і більшість молочних продуктів, сметану можна заморозити. Заморожування сметани не впливає на її безпеку та термін придатності. Заморожена сметана може зберігатись у морозилці до 6 місяців без втрати якості. Заморожування також не змінює смаку сметани, тому вона зберігає свій кисломолочний аромат.
Що відбувається зі сметаною при заморожуванні
Хоча заморожування сметани не шкодить її безпеці та смаку, воно впливає на її текстуру. Після розморожування замороженої сметани вона стає зернистою, а не гладкою і кремовою, як свіжа сметана.
Це відбувається тому, що жир і вода в сметані поділяються при заморожуванні та розморожуванні, тобто жир відокремлюється від рідкої частини вершків. Це призводить до утворення грудок, які можуть бути неприємними на дотик.
Як правильно заморозити та розморозити сметану
Якщо у вас є зайва сметана, яку ви не хочете викидати, ви можете її заморозити для подальшого використання. Однак важливо заморожувати лише свіжу сметану, яка ще придатна для вживання. Для заморожування сметани виконайте такі кроки:
- Збийте сметану вінчиком, щоб рівномірно розподілити вологу по всьому об’єму.
- Зберігайте сметану в оригінальній упаковці або перекладіть її в пластиковий або скляний контейнер з кришкою, що щільно закривається. Деякі люди рекомендують використовувати силіконові форми для льоду, щоб заморозити сметану. Після заморожування можна перекласти кубики в інший контейнер для тривалого зберігання. Ці порційні кубики можна зручно додавати до супів, смузі та інших страв.
- Напишіть дату на контейнері та помістіть його в морозилку. Температура в морозильній камері повинна бути близько -18°C, щоб зберегти заморожені продукти в безпеці.
- Для розморожування сметани просто перекладіть потрібну кількість сметани в холодильник і дайте розморозитися протягом декількох годин. Ви помітите, що текстура буде трохи водянистою та розшаруваною. Просто збийте її вінчиком, щоб досягти однорідної консистенції. Ви також можете додати чайну ложку крохмалю і збити знову, щоб домогтися бажаної консистенції.
Як використовувати заморожену сметану
Заморожена сметана не підходить для всіх видів кулінарії. Через зміну текстури ми не рекомендуємо використовувати заморожену сметану для приготування соусів, дипів або гарніру до страв.
Однак заморожена сметана добре підходить для рецептів, які включають випікання або варіння. Наприклад, ви можете використовувати заморожену сметану для приготування:
- Кексів, тортів, пирогів та інших десертів
- Млинців, оладок, сирників та інших сніданків
- Супів, рагу, запіканок та інших основних страв
- Маринадів, заправок, мусів та інших добавок
Висновок
Сметану можна заморозити та зберегти на довгий час без втрати безпеки та смаку. Однак заморожування сметани змінює її текстуру, роблячи її зернистою. Тому ми не рекомендуємо використовувати заморожену сметану для приготування соусів, дипів або гарніру до страв. Але ви можете використовувати заморожену сметану для приготування випічки, супів та інших страв, де текстура не така важлива.
