Перед викладанням нарізаної картоплі на розігріту сковороду в посуд потрібно щось налити або покласти. Зазвичай мова йде про рослинну олію. Але деякі гурмани вважають за краще смажити овоч на салі або на маргарині.
Але який варіант є найкращим? У якому випадку страва набуде гарної скоринки, ідеальної консистенції та яскравого аромату? І якщо вибирати рослинну олію, то який саме її різновид?
Кращий варіант
Гарнір вийде максимально смачним, якщо готувати його на соняшниковій рафінованій олії. Ця в’язка рідина забезпечує рівномірне прожарювання овочевих шматочків. Страва навряд чи згорить. Крім того, не буде такої проблеми, як виділення небезпечних сполук.
Інші варіанти
Неймовірно апетитною стравою вийде і при обсмажуванні на салі. Але треба врахувати, що гарнір вийде шкідливішим і калорійнішим.
Непоганим варіантом є термічна обробка картоплі на суміші – «олія + вершкове масло».
А ось використовувати для приготування смаженої картоплі тільки вершкове масло не варто: воно рано почне темніти і диміти.
Маргарин теж важко назвати кращим варіантом з аналогічних причин. Крім того, у нагрітому вигляді продукт може стати джерелом небезпечних сполук.
Що стосується оливкової олії, то далеко не всі її різновиди підходять для термічної обробки.
