При приготуванні борошняних виробів з м’ясною начинкою завжди важливо досягти ідеального балансу смаку та соковитості. У такому разі частування можна буде з чистою совістю назвати ідеальним. Тому особливу увагу при приготуванні біляшів варто приділити роботі з фаршем.
Про які хитрощі варто пам’ятати
Вибір м’яса
Для приготування начинки сміливо можна використовувати будь-який сорт м’яса. Навіть яловичина показує чудові результати, якщо ввести до складу фаршу правильні компоненти. Варто пам’ятати про те, що м’ясо має бути якісним. З дешевих шматків виходить занадто жорсткий фарш, який не дозволить повною мірою насолодитися смаком страви.
Цибуля
Досвідчені господині знають про те, що секрет соковитості фаршу завжди полягає у кількості цибулі. Деякі кухарі на кілограм м’яса можуть брати таку ж кількість овочів. Можна брати і менше – близько 250 грамів на вказаний обсяг м’яса.
Якщо ви боїтеся, що цибуля залишиться сирою, її можна просто подрібнити за допомогою блендера або зовсім відправити в м’ясорубку разом з м’ясом. У такому разі начинка біляшів стане неймовірно соковитою та ароматною.
Вода чи колотий лід
Досвідчені кухарі використовують цю хитрість навіть при приготуванні фаршу для котлет. Невелика кількість води дозволяє м’ясу стати соковитішим і ніжнішим.
Також можна використовувати смачний м’ясний бульйон чи молоко. Для яловичини варто брати близько 50 мл рідини. Для курки обсяг збільшуємо вдвічі. Працюючи зі свинячим фаршем прийнято брати близько трьох великих ложок рідини.
Правильне введення солі
Багато господинь припускаються помилки при приготуванні начинки для біляшів, оскільки солять сам фарш. Однак компонент розумніше вводити в цибулю, перемішати і після цього з’єднувати компоненти. Ця проста хитрість допоможе значно покращити якість страви.
Прянощі та зелень
Не всі кухарі запроваджують додаткові приправи, обмежуючись традиційним чорним перцем. Але можна додати пару часточок часнику та трохи подрібненої зелені. Це дозволить начинці стати яскравішою та оригінальнішою.
