Компанія Umaro Foods створила рослинний бекон, який за смаком, виглядом і при жарінні майже ідентичний бекону зі свинини. Компанія стверджує, що секрет, який робить його таким реалістичним, полягає у морських водоростях.
Генеральний директор та співзасновник компанії Бет Зоттер почала працювати з ламінарією десять років тому в рамках компанії, яка намагалася розробити біопаливо на основі морських водоростей. Але не склалося. Однак Зоттер почала замислюватися про інші можливі застосування морських водоростей.
“Я знала, що хочу зробити щось комерційне та що біопаливо не буде комерційно вигідним найближчим часом”, – каже вона. “Приблизно в той же час, коли рух за альтернативний білок дійсно набирав обертів, а Beyond Meat і Impossible Foods ставали відомими іменами. Тоді мені спало на думку ідея: “А що, якщо морські водорості можуть стати джерелом білка?”.
За словами Зоттер, ламінарія, вирощена в океані, може виробляти вп’ятеро більше білка, ніж соєві боби. “Ми почали з текстури”, – каже Зоттер. “Ми просто грали… і зрозуміли, що отримуємо щось справді хрумке”, – каже вона.
Після того, як команда розробила формулу на основі морських водоростей, що дозволяє зробити штучний хрумким бекон, вони спільно з лабораторією харчових інновацій Університету штату Орегон розробили рецепт кінцевого продукту. Частково м’ясистий смак походить від самих морських водоростей; слово “розумами”, яке гурмани використовують для опису пікантного смаку, спочатку з’явилося завдяки дослідженням морських водоростей. Компанія також використовує поєднання нуту, кокосової та соняшникової олії, солі та інших рослинних інгредієнтів для імітації свинячого бекону. Але найважливішою частиною була “інкапсуляція жиру” з гелю морських водоростей, яка надає кінцевому продукту хрумкого, жирного смаку.
