Приготування цілісного шматка яловичини часто завершується кулінарною невдачею. Так, страва може вийти занадто жорсткою. Або, навпаки, занадто м’якою і не до кінця приготованою.
Як же досягти того, щоб термічна обробка яловичини призвела до отримання смачного та соковитого шматка м’яса? Для цього страву слід готувати у два етапи. Не можна обмежуватися лише обсмажуванням на сковороді або запіканням у духовці.
Перший етап готування
Спершу м’ясо слід обробити на сковорідці. Продукт має деякий час смажитися у невеликій кількості рослинної олії. Кулінарний процес повинен продовжуватися доти, доки на цілісному шматку яловичини не з’явиться суцільна кірка.
Другий етап готування
Частково приготоване м’ясо слід зняти зі сковороди та відправити до духової шафи. На виході має вийти дуже смачна та ніжна страва.
Страва вийде чудовою саме за рахунок подвійної обробки (плита + духовка). Перший етап допоможе зберегти м’ясний сік, а другий – довести страву до повної готовності.
