Річкова риба дешевша за морську, а користь від неї чимала. Але біда – часто куплені (а може, і власноруч виловлені) карасі, щуки, соми та інші мешканці прісноводних водойм випромінюють неприємний запах. Що робити, коли риба віддає болотом?
У скарбничці народної мудрості набралося чимало порад на цю тему. Ось лише деякі з них.
- Найпростіше рибу заморозити: низька температура усуне всі сторонні запахи. Але якщо хочеться поїсти свіжою, потрібно зробити певні маніпуляції.
- Наприклад, натерти очищену і випатрану тушку (і зовні, і всередині) меленим насінням кропу. Через 20 хвилин запах має зникнути. Як варіант – натертий мускатний горіх.
- Підійде для цього і харчова сода. Нею також натирають рибу, а за 10 хвилин змивають проточною водою.
- Можна на пару годин замочити рибку в соку, вичавленому з декількох лимонів (не зайвим буде додати трохи води). Потім ополоснути і приступати до приготування. Альтернатива соку – залита окропом та остуджена цедра лимона.
- Замість лимонного соку можна використовувати для вимочування столового або яблучного оцту. Шматочки риби на півгодини поміщають трохи підкислену воду.
- Багато господинь заливають порційні шматочки розведеним молоком. За годину молоко виливають, рибу промивати не потрібно.
- Можна щедро натерти рибу сіллю, покласти в поліетиленовий пакет і відправити на годину в холодильник. Потім ополоснути у прохолодній воді з невеликою кількістю оцту та обсушити.
- Або приготувати розсіл: на 3 літри води – склянка великої солі. У цьому розчині тримати рибу протягом години.
- Ще один спосіб: змішати сіль, чорний перець та розфарбовану лаврушку. Цією сумішшю натерти кожен шматочок, залити невеликою кількістю води та залишити на 30-40 хвилин.
- Позбутися неприємного запаху допоможе міцно заварений чорний чай, достатньо півтори години потримати рибу в ньому.
- Можна замаринувати рибу в білому сухому вині або просто додати при тушкуванні.
- Інший рецепт маринаду: філе річкової риби скласти в емальовану каструлю, додати сіль, чорний перець, часник. Збризкати невеликою кількістю оцту, перемішати, закрити кришкою і поставити на 30 хвилин в холодильник.
- З давніх-давен існує прийом, що використовується при варінні юшки. Під завісу в каструлю виливають стопку горілки. Вона нейтралізує запах.
- Якщо риба ще жива, треба дати їй можливість поплавати у чистій воді – у ванні, тазі чи відрі. Кілька годин буде достатньо, щоб позбутися болотного запаху.
