Здавна оливкова олія мала особливий статус. Вона й досі використовується під час проведення релігійних обрядів і є одним із символів Олімпіади. Корисні мікроелементи гарної оливкової олії сприятливо впливають на здоров’я людини, зокрема сприяють зміцненню серцево-судинної системи, покращенню травлення та допомагають запобігти розвитку ракових захворювань. Гурмани з усього світу щиро заздрять мешканцям середземноморських країн, які часто використовують свіжу оливкову олію при приготуванні страв.
І ось ви наважилися розщедритися і придбати оливкову олію високого класу (EVOO або VOO). Але неправильне зберігання або використання може занапастити цілющі властивості та відмінні смакові якості цього чудового продукту. Давайте дізнаємося, як правильно поводитися з оливковою олією.
Тара
Кисень і сонячне світло – люті вороги оливкової олії високого класу. Не купуйте оливкову олію у пластиковій або прозорій скляній тарі. Після того як повітря і світло торкнуться масла, воно почне гіркнути. Для збереження відмінних властивостей оливкової олії вибирайте скляний посуд темно-зеленого або темно-коричневого кольору.
Зберігання
Термічна дія кухонної плити або прямих сонячних променів може призвести до деградації поліфенолів та погіршити аромат олії. Зберігайте її в коморі, а не на підвіконні або біля домашнього вогнища, як робить велика кількість господинь.
Колір
Не варто проводити паралелі між кольором олії та її якістю. Це помилка типового споживача. Колір лише свідчить про те, коли збирали плоди оливкового дерева і віджимали їх. Колір може змінюватись від яскравого зеленого до м’якого жовто-золотистого. Не судіть про погану якість олії лише тому, що її колір відмінний від ваших очікувань.
Приготування
Високотемпературне приготування їжі знищує корисні антиоксиданти олії та негативно позначається на смак страви. Оливкова олія непридатна для будь-якого методу приготування, що передбачає підвищення температури понад 180 °C. Загалом намагайтеся додавати масло у вже готові страви або салати, не виливаючи її на сковороду для смаження їжі.
Придатність
Сучасні косметологи, так само як і стародавні красуні, використовують оливкову олію як очищувальний засіб для шкіри тіла. Дієтологи ж рекомендують помірне споживання оливкової олії всім людям, які дбають про своє здоров’я. Але властивості, що омолоджують і очищають, властиві лише тому маслу, що не встигло запилитися на вашій полиці. Не варто зберігати оливкову олію більше звичайного терміну придатності – 12 місяців. В іншому випадку ви ризикуєте натрапити на неприємний гіркий смак, а про користь для здоров’я і зовсім не йтиметься.
