Існують помилки, які можуть раз і назавжди відбити бажання наліпити домашніх пельменів. Через них напівфабрикати при варінні розклеюються чи лопаються. Насолоди від такої їжі ніякої отримати неможливо. Розкажемо про це докладніше.
Помилка №1: пропорції
При замішуванні тіста потрібно з точністю дотримуватися співвідношення борошна та води. Якщо чогось більше чи менше, то замісити еластичне тісто не вийде, а це важлива умова для приготування пельменів. На 3 склянки борошна беруть 0,5-0,75 склянки холодної води, ½ ч. л. солі та 1 яйце.
Помилка №2: тепла вода
Через теплу воду пельменне тісто стає тугим і жорстким. Тому використовується не просто холодна, а навіть охолоджена у холодильнику вода.
Помилка №3: коли розкочувати
Вимішане тісто не менше години витримують у холодильнику у харчовій плівці. Це необхідно для підвищення рівня клейковини, що робить еластичним тісто. Якщо розкочувати його відразу і починати ліпити пельмені, то тісто вийде щільним і товстим, а пельмені розклеюватимуться.
Помилка №4: тісто рветься
Тут відразу три причини: порушення пропорцій, тісто, що не відстоялося, тонке розкочування.
Помилка №5: кількість начинки
Тіста має бути стільки, щоб фарш у ньому «почувався» вільно. Інакше не вдасться зліпити пельмень, або при варінні він розклеїться.
Помилка №6: заморожування
Вважається, що варити домашні пельмені варто не замороженими. Але в цьому випадку вони можуть склеїтися в каструлі, та й після заморожування тісто набагато міцніше.
Помилка №7: температура води
Не варять пельмені у прохолодній воді, лише після її закипання.
Помилка №8: кількість пельменів
Чим більше пельменів і менше води, тим більше шансів зварити напівфабрикати, що злиплися.
