Як правильно заморожувати овочі, щоб вони довше зберігалися та залишалися смачними

Заморозка – оптимальний спосіб зберегти поживні речовини у продуктах. Але для того, щоб овочі максимально довго зберігали свої смакові та поживні властивості, потрібно знати деякі тонкощі.

8 речей, про які потрібно знати

1. Деякі овочі просто поміщаються у морозилку. А інші вимагають попереднього бланшування. Бланшування – процес, при якому продукт поміщається у киплячу воду, а потім у крижану воду. Після бланшування овочі необхідно покласти на чистий рушник, щоб стікла зайва вода, або промокнути серветкою. Після цього помістити в пакет чи контейнер та відправити у морозилку.
2. Пам’ятайте: що довше продукт знаходиться у окропі, тим більше корисних речовин він втрачає. Насамперед при термічній обробці втрачається вітамін С, фолієва кислота, вітамін В1.
3. Бланшування потрібне для того, щоб овочі довше зберігалися, тому що при термічній обробці руйнуються деякі ферменти, які знижують час зберігання.
4. Спаржа та морква бланшується 2 хвилини, броколі, брюссельська та цвітна капуста – 3 хвилини, кабачок та баклажан – 3 хвилини. Перець, томати, зелений горошок, капуста кейл, ягоди не потребують бланшування.
5. Можна бланшувати лише половину овочів, тобто ті, які мають пролежати якнайдовше. А ті, хто вживатиметься в їжу в перші місяці, залишити сирими. Також слід пам’ятати, що якщо ви заготовляєте продукти для вживання у сирому вигляді (наприклад, для вітамінних коктейлів), краще бланшувати їх.
6. Температура в морозильній камері повинна бути не більше 17 градусів.
7. Томати можна заморожувати у вигляді пюре (подрібнити блендером або м’ясорубкою), невеликими кубиками/частинками (для додавання до різних страв) та кружальцями (для піци). Кружечки потрібно викласти на тацю або обробну дошку в один шар, накрити плівкою, помістити в морозилку. Потім скласти вже мерзлі кружечки у контейнер чи пакет. За таким самим принципом можна заморожувати і перець.
8. Добре зберігається пастоподібна суміш з томатів та болгарського перцю. Їх потрібно подрібнити в блендері, розлити за силіконовими формами, заморозити, а потім скласти в пакет. Любителі гостренького кладуть у пасту гострий перець. Також можна експериментувати із додаванням зелені.

При заморожуванні овочів важливо пам’ятати, що вони не повинні розморожуватися та заморожуватися кілька разів. А щоб збереглася максимальна кількість корисних речовин, мерзлі овочі краще одразу кидати в суп, гарнір або іншу гарячу страву, щоб вони швидко розморозилися та віддали всі соки страві.