У домашніх умовах можна легко приготувати смачний та корисний зефір, який складатиметься лише з натуральних інгредієнтів. Такий десерт не шкодить ні здоров’ю, ні фігурі. Нижче наведено три варіанти на різний смак – з цукром, без цукру та з додаванням желатину.
Варіант перший: з медом чи цукром
3-4 яблука очистити і нарізати великими шматками і запекти в духовці до розм’якшення. Якщо немає духовки, можна тушити на плиті, додавши 2-3 столові ложки води, щоб яблука не прилипли до того, як пустять сік.
М’які яблука треба протерти через дрібне сито або збити до однорідності блендером. До отриманого пюре додати 100 г меду (можна використовувати 150 г цукру). Поставити на плиту та дочекатися розчинення цукру. Масу необхідно постійно помішувати. Коли цукор розчиниться, яблучну масу треба перекласти у високу миску, остудити та поставити в холодильник на 1 годину.
Пакетик агар-агару розчинити у 70 мл води та додати 150 г цукру. Зварити сироп на середньому вогні, постійно помішуючи, щоб не пригорів. Варити, поки сироп стане тягучим.
В охолоджене пюре додати 1 білок і збити масу до отримання стійкої піни.
Влити сироп в яблучну масу і збити знову, поки маса не стане щільною і пишною. Викласти масу в кондитерський мішок, сформувати зефір і залишити на ніч.
Варіант другий: без цукру
300 г яблучного пюре відправити на вогонь. Проварити 10 хвилин, щоб випарувалася зайва рідина, остудити до кімнатної температури.
Збити яєчний білок до одержання піни, додати яблучне пюре, не припиняючи збивати. Пюре треба вводити поступово. Воно має бути остиглим, щоб білок не згорнувся. Коли маса стане пишною, необхідно приготувати сироп.
У каструлю всипати 2 ч. л. агар-агару, влити 60 мл води та відправити на плиту. Всипати 90 г ерітриту. Кип’ятити близько 3 хвилин, поки сироп не придбає в’язку консистенцію.
Яблучну масу треба знову почати збивати, вводячи тонким струмком сироп. Далі збивати до появи стійких піків. Викласти щільну пишну масу в кондитерський мішок і сформувати зефірки, відсаджуючи їх на пергаментний папір. Залишити на 12 годин, щоб зефір затвердів і підсох зверху.
Варіант третій: із желатином
Цей рецепт потребує лише двох інгредієнтів (яблучне пюре та желатин).
Покласти в миску 120 яблучного пюре, додати 15 г желатину швидкорозчинного. Залишити для набухання желатину на 5-7 хвилин.
Поставити ємність з інгредієнтами на водяну баню і помішуючи тримати до розчинення желатину. Дати охолонути до кімнатної температури. Масу збити міксером до одержання стійкої піни. Обсяг має збільшитись у 4–5 разів.
Викласти масу у форму, застелену плівкою, та поставити в холодильник на 1 годину.
Дістати зефір із форми, розрізати на шматочки. Можна посипати шматки цукровою пудрою.
