З молока з додаванням ферменту можна приготувати апетитний сир, який не поступається магазинному. Також для цього рецепту вам знадобиться термометр, адже дотримання температурного режиму відіграє важливу роль.
Складові:
- Лимонна кислота – 1½ ч. ложки;
- Вода – 300 мл;
- Рідкий сичужний фермент – ¼ ч. ложки;
- Молоко – 3800 мл;
- Сіль – 1 ст. ложка.
Приготування
1․ Лимонну кислоту розчиніть у 240 мл теплої води. Фермент змішайте із 60 мл прохолодної води.
2․ У каструлю налийте молоко та воду з лимонною кислотою. Розмішайте та нагрійте на невеликому вогні до 32–33 °С. Зніміть із плити. Не використовуйте ультрапастеризоване молоко.
3․ Додайте в молоко сичужний фермент та розмішуйте приблизно 30 секунд.
4․ Накрийте кришкою і залиште на 5-10 хвилин. За цей час утворюється маса, що нагадує сирну, і відокремиться сироватка.
5․ Прямо в каструлі обережно наріжте масу на шматочки середнього розміру.
6․ Поверніть каструлю на вогонь і варіть на слабкому вогні, доки температура маси не стане 40–42 °С. Кілька разів акуратно перемішайте, намагаючись не розформувати шматочки.
7․ Зніміть каструлю з вогню та залиште на 5–10 хвилин.
8․ За допомогою шумівки викладіть масу на друшляк, злегка придавіть, щоб вийшла вся рідина, і залиште на 10 хвилин.
9․ Викладіть масу на дошку та розділіть на три однакові частини.
10․ Поверніть сироватку на плиту, посоліть та нагрійте до температури 80–82 °С. Перелийте частину в миску і опустіть третину маси цієї рідини.
11․ Коли температура всередині маси буде приблизно 57 ° С, акуратно дістаньте її і 3-5 разів розтягніть, розводячи руки убік. Дійте обережно, щоб не порвати сир. З гарячим сиром зручно працювати у рукавичках.
12․ Сформуйте із розтягнутого сиру кулю та залиште на 2–3 хвилини в мисці з крижаною водою. Також домашню моцарелу можна залишити на 10-15 хвилин у мисці із сироваткою кімнатної температури.
13․ Готовий сир можна відразу подавати до столу.
