Пельмені вийдуть смачними, якщо начинка гармонійно поєднується з тістом. Але готуючи фарш для пельменів, господині роблять одну помилку, через що домашні пельмешки, що мають бути соковитими, мало чим відрізняються від магазинних. Розкажемо, що не так із фаршем для пельменів.
Як приготувати фарш, щоб він був соковитим
Можна додати цибулю, але, щоб не зіпсувати пельмені під час зберігання, цибулю потрібно зварити в молоці. Свіжу цибулю додають тільки в той фарш, який не довго зберігатиметься у сирому вигляді.
Щоб фарш вийшов соковитим, можна додати овочеве пюре. Його готують із тертої білокачанної капусти, кабачків чи картоплі.
Велика кількість свіжої зелені, тим більше кропу, може перебити смак м’яса.
З рідких добавок м’ясний фарш вдало поєднується з вершками, молоком, водою та крижаною крихтою.
Єдині спеції, які ніколи не шкодили пельменному фаршу, – це сіль та чорний перець.
Що не так з фаршем
У готових пельменях фарш має бути соковитим, розсипчастим. Ця особливість відрізняє магазинні пельмені від домашніх. У першому випадку фарш часто схожий на щільну грудку.
Те саме може статися і з домашніми пельменями, якщо подрібнити м’ясо дуже дрібно. Тому пропускаючи м’ясо через м’ясорубку, не потрібно ставити дрібні грати.
Існують рецепти пельменів, в яких готують начинку з рубаного м’яса. Кажуть, що у таких пельмешок смак по-справжньому оригінальний!
