При смаженні котлет на їх поверхні утворюється скоринка, яка допомагає тримати форму. Але при приготуванні на парі такої переваги немає, тому котлети часто розвалюються. Щоб цього не сталося, слід враховувати тонкощі приготування фаршу.
У цій статті розглянуто часті помилки, що призводять до того, що котлети втрачають форму.
Помилка перша: недостатня кількість сполучної речовини
Однією з головних причин котлет, що розвалилися, є недостатня кількість сполучної речовини. Сполучна речовина – це продукт, який пов’язує решту інгредієнтів разом, щоб котлета зберігала свою форму. Зазвичай цією сполучною речовиною є яйце.
Також до котлет варто додати борошно, особливо, якщо фарш вийшов рідким. Добре вбирає надлишки вологи м’якуш черствого білого хліба, а також панірувальні сухарі.
Помилка друга: неправильний вибір м’яса
Якщо ви використовуєте м’ясо низької якості або з великою кількістю жиру, котлети можуть розвалитися під час приготування. Щоб уникнути цього, вибирайте м’ясо із високим вмістом білка. Білок допомагає зберігати форму під час приготування на парі, згортаючись під дією високої температури.
Помилка третя: недостатня кількість рідини
Якщо у фарші недостатньо рідини, то сформувати котлету буде складно, а при приготуванні вона розвалиться. Рідина (достатня, але не надмірна кількість) допомагає зв’язати всі інгредієнти разом і зберегти форму котлети. Ви можете додати в масу молоко, вершки або навіть воду, щоб досягти потрібної консистенції. Ще краще, якщо додати до м’яса дрібно натерту картоплю. Вона і соковитості додає, містить крохмаль, який згортається і допомагає тримати форму.
Помилка четверта: недостатня кількість часу приготування
Важливо, щоб котлети повністю приготувалися. Якщо всередині вони будуть сирі, то розваляться. Тут важливо пам’ятати, що час приготування залежить від м’яса. Курятина готується в рази швидше, ніж яловичина чи свинина, а м’ясо молодої тварини швидше, ніж старої.
Котлети можуть розвалюватися з різних причин, але з правильним вибором інгредієнтів та технікою приготування ви можете уникнути цієї проблеми. Використовуйте достатню кількість сполучної речовини, вибирайте м’ясо високої якості, додайте рідину, якщо це необхідно. Також пам’ятайте, що якщо додати у фарш крупно нарізану цибулю, то вона перешкоджатиме склеюванню інгредієнтів.
