Лазання – не найпопулярніша страва на домашній кухні, так як вона вимагає часу, досвіду та певної вправності в приготуванні. Але все не так складно, як здається на перший погляд. Потрібно лише розділити процес на три етапи і знати деякі секрети, які застосовують італійці і дозволяють досягти дивовижного смаку.
Етап перший: соус болоньєзе
Перше, за що слід взятися, це приготування соусу болоньєзе.
Підготувати:
- 600 г фаршу
- 300 г томатів у власному соку
- 40 г цибулі
- 3 середніх зубчика часнику
Сіль та чорний перець за смаком
- На оливковій олії обсмажити до золотистого кольору подрібнені цибулю та часник.
- Додати на сковороду фарш. Ретельно перемішувати.
- Поки обсмажується фарш, дрібно накришіть помідори. Це можуть бути помідори, консервовані з власним соком, або свіжі. Достатньо 2-3 штуки.
- З’єднати помідори з фаршем перемішати і дати тушити 10 хвилин.
- Додати томатний сік (якщо помідори у власному соку) або рідкий соус, в якому мінімум смакових добавок.
- Перемішати, посолити та поперчити.
- Тушити 30-40 хвилин.
Секрети:
- Перець слід подрібнювати безпосередньо перед додаванням, тому він дає максимальний аромат.
- Італійці для обсмажування завжди використовують лише оливкову олію. Але деякі кухарі для кращого аромату змішують його із вершковим маслом у однаковій кількості.
- Якщо у томатів жорстка шкірка, її слід видалити, обдавши їх окропом.
- У соусі не повинно бути зайвої рідини. Ідеальний болоньезе той, у якому випарувалася волога, і фарш придбав трохи розсипчасту консистенцію. Але пересушувати не варто. Фарш має бути вологим, але не мокрим.
Етап другий: соус бешамель
Якість соусу бешамель сильно впливає на смак лазаньї. Незважаючи на простоту приготування, що здається, саме з цим соусом виникають проблеми. Він підгоряє, виходить комуватим, буває зі згустками. Не опускайте руки, якщо бешамель не вийшов із першого разу. Тут важлива практика.
Підготувати:
- 500 мл молока
- 25 г вершкового масла
- 25 г борошна
- Сіль
- Мускатний горіх
- Доведіть молоко до кипіння.
- Розігрійте масло в глибокій ємності і обсмажте в ньому борошно до золотистого кольору. Важливо, щоб воно не пересмажилася, але й не залишилося сирим.
- 3. Влийте третину молока до борошна, помішуючи безперервно, потім ще третину, а потім решту молока. Якщо відразу влити все, складно досягти рівномірної консистенції.
- Додайте сіль та мускатний горіх.
Соус бешамель готовий.
Секрети:
- Процідити соус через сито. Так можна позбутися грудочок і борошна, що пригоріло, якщо щось пішло не так.
- У різних рецептах радять додавати різні спеції, але в класичному варіанті є тільки сіль і мускатний горіх.
Етап третій: заключний
Найскладніше в минулому. Залишилося лише зібрати лазанню та запекти.
- Натріть 300 г моцарелли на овочевій тертці.
- Зберіть шари – листи лазаньї, бешамель, болоньєзе, моцарелла, листи лазаньї, бешамель, болоньєзе, моцарелла і т.д.
- Запікайте в духовці 15 хвилин при температурі 200 градусів, а потім ще 20–30 хвилин при 150 градусах.
Секрети:
- Дно форми необхідно змастити соусом бешамель і лише потім покласти шар лазаньї.
- Не рекомендується використовувати інший сир, адже моцарелла надає страві певного смаку і не тягнеться.
- Листи лазаньї відварювати не потрібно, вони укладаються сухими.
Дотримуйтесь цих порад, і ви зможете легко приготувати класичну лазанню, ніби вона прямо з Італії.
