Овочевий бульйон – це смачна та ароматна самостійна страва, а також чудова основа для супів, соусів та других страв. Він чудово підходить для тих, хто стежить за своїм здоров’ям і хоче витягти максимум поживних речовин із овочів.
Але щоб овочевий бульйон вийшов смачним та ароматним, слід знати деякі тонкощі.
Що потрібно знати про овочеві бульйони
- Ідеальний спосіб приготування: проварити овочі 20 хвилин, закрити кришкою каструлю і залишити на добу при кімнатній температурі. Так вдається одержати максимально корисний ароматний настій. Якщо часу немає, овочі просто варяться 1,5 години.
- Овочі заливаються холодною водою та доводяться до кипіння. Потім вогонь зменшується до мінімуму. Активного кипіння не повинно бути. В ідеалі з дна іноді повинні підніматися рідкісні бульбашки. Кришкою каструлю закривати не потрібно.
- Стандартний набір інгредієнтів для овочевого бульйону – це цибуля, морква і селера. Так найчастіше готують шеф-кухарі. Але в домашній кулінарії варто поекспериментувати. Спробуйте додати корінь селери, петрушки, пастернаку, кинути червоний перець, томати, ріпу чи інший коренеплід.
- Не забувайте про зелень та спеції. Підійде не тільки лавровий лист і чорний перець горошком, а й листя вишні, чебрець, материнка, кріп, коріандр, кмин і т.д.
Рецепт бульйону з обсмажених овочів
Цей варіант підійде для тих, хто хоче швидко отримати смачний ароматний бульйон. Такий ефект досягається за допомогою обсмажування, коли олія вбирає смак і аромат з овочів, а потім віддає його воді.
Інгредієнти:
- 1 цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- 2 моркви;
- 2 стебла селери;
- 1 цибуля-порей;
- 1 картоплина;
- 2 столові ложки оливкової олії;
- 2 літри води;
- сіль та перець за смаком
Як готувати
- Почніть з того, щоб очистити та нарізати всі овочі на шматочки приблизно однакового розміру. Чим дрібніше наріжете, тим швидше вони будуть готові.
- Розігрійте оливкову олію у великій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю та часник і обсмажте, поки вони не стануть м’якими та ароматними.
- Додайте моркву, селеру, цибулю-порей, картоплю і обсмажте їх разом з цибулею та часником протягом 5-7 хвилин.
- Додайте в каструлю 2 літри води та поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і дайте закипіти бульйону на повільному вогні протягом 30-40 хвилин.
- Приберіть каструлю з вогню і дайте їй охолонути. Потім процідіть рідину через дрібне сито, щоб видалити всі залишки овочів.
- Додайте сіль та перець за смаком і перемішайте.
- Готовий овочевий бульйон можна подавати гарячим або використовувати для приготування інших страв, таких як супи, рагу або соуси.
Також можна готувати змішані бульйони, наприклад, з овочів та курятини. Їх потрібно або готувати окремо, а потім з’єднувати або додавати овочі за годину до закінчення варіння м’яса.
