Найпопулярнішим є узбецький плов, що готується з м’ясом. Але існує безліч різновидів цієї страви. Наприклад, в Азербайджані готують плов із гарбузом, який подають окремо з м’ясною складовою. Якщо зробити все правильно, гарбузовий плов вийде смачнішим за звичайний з м’ясом.
Як готувати
Особливістю азербайджанського гарбузового плову є роздільне приготування.
Частина перша: приготування рису з гарбузом
- Рис замочити у теплій підсоленій воді не менше ніж на 30 хвилин. Краще на годину чи дві. Акуратно промити, доки вода не стане прозорою. Важливо: вибирати потрібно якісний довгозерний рис без тріщин, в ідеалі сорт «Басматі».
- Рис помістити в киплячу підсолену воду. Її має бути у 2 чи 2,5 рази більше, ніж крупи.
- Варити доти, доки рис можна буде легко роздавити пальцями, але він ще щільний. Відкинути на друшляк і дати воді стекти.
- Дно казана змастити вершковим маслом, застелити лавашем або викласти скибочками картоплі, щоб крупа не стикалася з дном і не підгорала.
- Гарбуз нарізати великими кубиками, присипати сумішшю ароматних трав із цукром. Так як гарбуз солодкий, до нього додаються солодкі спеції – гвоздика, бадьян, кориця, кардамон.
- Викласти в казан шар рису, шар гарбуза і знову шар рису.
- Закрити кришкою казан і залишити на 40-60 хвилин. Щоб конденсат не стікав донизу, треба спочатку накрити казан чистим рушником, а потім кришкою.
- За 10 хвилин до готовності покласти зверху вершкове масло з розрахунку 100 г на 1 кг рису. Якщо у вас є шафран, розімніть щіпку цієї спеції, залийте 50 мл гарячої води і влийте в рис.
Етап другий: приготування м’яса з овочами
- Треба обсмажити м’ясо на середньому вогні до появи скоринки, додати цибулю та обсмажувати 2-3 хвилини.
- Зменшити вогонь до мінімуму, посипати м’ясо з цибулею кропом та петрушкою, покласти зверху нарізаний соломкою солодкий перець та тонкими часточками помідорів.
- Закрити кришкою і залишити на 20-30 хвилин.
Кількість треба розрахувати так, щоб на 4 частини рису з гарбузом припадало 1 частина м’яса з овочами. Подавати плов окремо.
Завдяки гарбузу плов має незвичайний, злегка солодкуватий смак і приємний аромат. М’ясо, до речі, можна виключити, тоді плов вийде овочевим. Потрібно лише збільшити кількість цибулі, перцю, томатів та додати до овочів при обсмажуванні моркви. Це відхилення від традиції дозволить готувати гарбузовий плов у піст. У цьому випадку вершкове масло треба замінити на олію.
