Оладки від млинців відрізняються за двома параметрами – вони менші за діаметром і товщі. Щоб отримати такий ефект, треба, щоб тісто не розтікалося по сковороді, тому воно густіше, ніж у млинців. Але, як і млинці, оладки вимагають деякої вправності та досвіду.
Однак є тонкощі, знаючи які вийде приготувати ніжні пишні оладки вже з першого разу.
Тонкість перша: кислота та сода
Основна проблема полягає в тому, що багато рецептів містять такі інгредієнти, як молоко та сода. Але для того, щоб у тісті утворилося багато бульбашок, які і дають в результаті пишність, потрібна взаємодія соди та кислоти. Сода – це луг. При взаємодії лугу з кислотою активно утворюється вуглекислий газ, бульбашки якого роблять оладки пишними.
А в молоці кислоти нема.
Щоб оладки вийшли пишними, потрібно як основу брати кефір або сироватку. І що вони кисліші, то активніше і швидше відбувається реакція. Хорошою основою є пюре з кислих яблук.
Якщо ж у рецепті зовсім нема кислоти, а приготувати по ньому хочеться, соду необхідно погасити оцтом.
Для цього потрібно насипати соду в столову ложку, розмістити її над мискою з тістом і вилити на неї трохи оцту таким чином, щоб шипляча маса стекла в миску. Тісто перемішати, розподіляючи соду по всій ємності.
Тонкість друга: тепло
Коли всі інгредієнти кімнатної температури або трохи тепліші, реакція соди з кислотою відбувається швидше та активніше.
Якщо кефір, сироватка чи молоко перебували у холодильнику, потрібно попередньо підігріти до теплого стану.
Важливо: з кефіром потрібно бути обережнішим, оскільки він може згорнутися при сильному нагріванні.
Тонкість третя: не перемішувати
Тісто в процесі смаження намагайтеся не перемішувати, оскільки бульбашки випаровуватимуться.
Якщо ви вже смажили оладки або млинці, то знаєте, що найпишніші виходять на початку випікання. Справа в тому, що вуглекислий газ, який виробляється содою та кислотою, з часом випаровується. А перемішування пришвидшує цей процес.
Насамкінець слід згадати про те, що яйця роблять тісто більш пружним і жорстким.
Оладки чудово випікаються без яєць, якщо за основу взято кефір або сироватку. І виходять набагато пишнішими і ніжнішими, ніж з яйцями. Але це справа смаку, тому пробуйте різні варіанти та вибирайте той, який підходить саме вам.
