Більшість людей упевнена: смачний шашлик можна приготувати лише з червоного м’яса. Багато хто вважає, що справжній шашлик готується лише з баранини. Але люди, відкриті до експериментів, знають: смачний шашлик можна приготувати з курятини. У цій справі головне правильний маринад.
Як готувати шашлик з курки
Для шашлику підійде грудка, стегна, стегенця і навіть крильця. Тільки слід пам’ятати, що стегенця або крильця смажаться довше ніж ніжні шматочки грудки. Але почати слід з приготування маринаду. Його завдання надати м’ясу не лише ніжного смаку та аромату, а й кольору.
- Щоб курятина виглядала гарною та рум’яною, потрібно додати куркуму.
- Щоб добре пахла, кинути в маринад лимонну цедру.
- Щоб набула пікантного смаку, знадобиться чорний мелений перець, часник, цибуля, сіль та цукор.
А для надання ніжності треба покласти сметану чи натуральний йогурт без добавок. Усі інгредієнти потрібно перемішати.
Приблизні пропорції:
- 4-6 зубчиків часнику пропустити через прес.
- 1 невелику головку цибулі потерти на тертці або подрібнити у блендері.
- Натерти на дрібній тертці цедру половини лимона.
- Додати 1 чайну ложку солі, 1 столову ложку цукру, 1 чайну ложку куркуми.
- Вичавити сік половини лимона.
- Додати половину чайної ложки чорного меленого перцю.
- Змішати все з 200-250 г сметани чи йогурту.
Замаринувати у цій суміші курятину на 8–12 годин. Смажити як звичайний шашлик, регулярно повертаючи і не дозволяючи підгоріти.
Але є одна тонкість, яка дозволить не тільки надати м’ясу красивого золотистого кольору, але й зробити його соковитим і ароматним.
Для цього знадобиться змащувати м’ясо після кожного перевертання шампура вершковим маслом та соком лимона, в які потрібно додати трохи настою куркуми (залити порошок заздалегідь гарячою водою та дати настоятися до червоного кольору).
Масло треба нагріти до м’якого стану та покласти в металеву ємність, яка повинна стояти у теплому місці. До масла влити сік 1 лимона та 2–3 столові ложки настою куркуми. Цією сумішшю змащувати кожен підсмажений бік курятини після перевертання шампура. М’ясо набуде гарного кольору, не пересохне, тому що буде насичуватися маслом з лимонним соком.
Корочка з маринаду не згорить на вугіллі, а рівномірно запечеться. А вершкове масло, що стікає на вугілля, горітиме, створюючи дим, який додасть шашлику неповторний аромат.
