Якось приготувавши шашлик у духовці, мало хто хоче повторювати цей експеримент. М’ясо виходить сухе, жорстке, не ароматне, інакше кажучи – гірше, ніж якби його просто засмажили на сковороді. Щоб не було соромно перед гостями, потрібно опанувати 4 секрети приготування м’яса. До речі, цих правил, за єдиним винятком, слід дотримуватися, якщо зібралися приготувати м’ясо на мангалі.
Секрет перший: правильне м’ясо
Насамперед шийна частина, якщо йдеться про яловичину або свинину і, звичайно ж, виняткова свіжість. Обов’язково видаляємо плівки, жилки та все, що може вплинути на смак. До речі, для приготування в духовці краще вибирати м’ясо з жировим прошарком – вийде помітно соковитіше.
Секрет другий: нарізка
Якщо нарізати шматочки дуже тонко, готовий продукт нагадуватиме сухі «шкварки». Чим більшими будуть шматки, тим більше в них залишиться маринаду та соку.
Секрет третій: маринад
Дрібниць у цій справі бути не може, тож краще вибирати неодноразово перевірений маринад. Але якщо для приготування на мангалі м’ясо буде готове через 2-3 години, то для шашлику з духовки маринувати заготівлю доведеться не менше ніж 12 годин. Так надійніше.
Секрет четвертий: дим
На кухні без рідкого диму не обійтись. Інакше як не маринуй і як не запікайте м’ясо в духовці, воно назавжди залишиться просто м’ясом. Продукт додають в маринад або наливають у деко. На кілограм м’яса цілком достатньо 1 ч.л. рідкого диму.
