Цю святкову випічку в Німеччині готують за кілька тижнів до Різдва, щоб тісто встигло настоятися та ввібрати весь аромат фруктів, спецій та рому.
Інгредієнти для начинки:
- Мигдаль – 85 г;
- Лимонні цукати – 85 г;
- Апельсинові цукати – 85 г;
- Родзинки – 255 г;
- Темний ром – 80 мл.
Інгредієнти для тіста:
- Молоко – 250 мл;
- Цукор – 100 г;
- Сухі дріжджі – 3 ч. ложки;
- Великі яйця – 3 штуки;
- Лимон – 1 штука;
- Борошно – 580 г;
- Вершкове масло – 165 г;
- Ванільний екстракт – 2 ч. ложки;
- Сіль – 1 ч. ложка;
- Молотий кардамон – ¾ ч. ложки;
- мелений мускатний горіх – ¾ ч. ложки;
- мелена кориця – ½ ч. ложки;
- Рослинна олія – 1 ч. ложка.
Інгредієнти для покриття:
- Вершкове масло – 110 г;
- Цукрова пудра – за смаком.
Приготування
1․ Для начинки мигдаль на 1 хвилину залийте окропом. Промийте холодною водою, очистіть від шкірки, просушіть і дрібно наріжте.
2․ Цукати дрібно порубайте, змішайте з горіхами та родзинками. Залийте все ромом і заберіть убік. Можете використовувати для начинки інші улюблені сухофрукти та горіхи.
3․ Нагрійте молоко до кімнатної температури. Розчиніть в ньому 2 столові ложки цукру, додайте дріжджі, перемішайте і залиште на 10-15 хвилин у теплому місці, поки у опари не підніметься піна.
4․ Відокремте жовтки двох яєць. Дрібною теркою зніміть з лимона цедру.
5․ У мисці з’єднайте борошно, цукор, що залишився, яйце, жовтки, розм’якшене масло, екстракт ванілі, цедру, сіль, спеції і опару. Замісити гладке м’яке тісто.
6․ Велику миску змастіть олією, викладіть у неї тісто і нещільно накрийте ємність харчовою плівкою. Залишіть у теплому місці без протягів на 1 годину. За цей час тісто має вдвічі збільшитись у обсязі.
7․ Злийте з сухофруктів та горіхів зайву рідину. Обомніть тісто, додайте начинку і добре вимішайте. Якщо тісто стало занадто липким, додайте до нього трохи борошна і вимішуйте, доки воно не почне вільно відходити від стінок миски.
8․ Сформуйте два штолени. Зробіть з тіста товсті довгасті прямокутники: з довгих боків тісто має бути товщі, ніж у середині. Накладіть третину тіста в інший бік, покриваючи середину. Якщо за час вистоювання зі штолену стали випирати сухофрукти, акуратно приготуйте їх у тісто, щоб вони не підгоріли при випіканні.
9․ Укладіть заготовки на лист, вистелений пергаментним папером, накрийте харчовою плівкою і залиште підніматися в теплому місці ще на 40-60 хвилин.
10․ Розігрійте духовку до 175 градусів. Випікайте штолени 35-40 хвилин до золотистого кольору, потім дістаньте з духовки і дайте охолонути 5 хвилин.
11․ Розтопіть вершкове масло. По поверхні штоленів зробіть проколи зубочисткою. З усіх боків змастіть теплу випічку олією і рясно посипте цукровою пудрою.
12․ Дайте штолен повністю охолонути, щільно загорніть кожен у харчову плівку або фольгу і залиште в прохолодному місці на 2-3 тижні.
