Кожна страва має свої таємниці. І сирники не є винятком. У цій статті розглянуті секрети сирників, завдяки яким вони виходять ніжними, ароматними та просто незрівнянними на смак.
Секрет перший: правильне смаження
Правильно посмажити сирники – це справжнє мистецтво. Тут слід зазначити, що кожна господиня сама повинна з’ясувати тонкощі цієї процедури в залежності від плити, сковорідки, інгредієнтів у сирній масі. У статті наводяться лише загальні рекомендації:
- Використовуйте сковороду із товстим дном.
- Смажте під кришкою до того, як перевернути, щоб сирники добре просмажилися. Особливо важливо дотримуватись цієї рекомендації, якщо у складі присутні шматочки фруктів або інші інгредієнти, які можуть залишитися сирими при недостатньому прогріві.
- Викладайте сирну масу на розпечену сковороду.
- Смажте на невеликому вогні, щоб сирна маса схопилася і пропеклася.
- Використовуйте рафіновану олію. Але для аромату можна додати трохи вершкового масла.
Секрет другий: правильний сир
Сир має бути середньої вологості, тобто не сухий, але й не вологий. Мокрий потрібно покласти на марлю і дати стекти, додати в сухий кефір або сметану. Консистенція має бути однорідною, тому сир протирається через сито. Або його можна збити блендером.
Секрет третій: додаткові інгредієнти
Щоб сирники тримали форму, до сиру додають яйця та борошно (манку). Але тут криється найбільша пастка. Коли яєць та/або муки (манки) багато, сирники стають жорсткими, тому їх часто називають гумовими. Запорука ніжної текстури та гарного смаку – багато сиру та мало яєць з борошном.
А щоб сирники не розвалювалися, їх потрібно формувати невеликими та тонкими.
Секрет четвертий: жирність
Оптимальна жирність сиру – не менше 10%. Тоді сирники виходять ніжними, однорідними, із насиченим смаком.
Секрет п’ятий: масло
Досвідчені господині знають: щоб надати сирниками неповторного аромату, соковитості та незрівнянного смаку, потрібно в тісто додати вершкове масло. Його можна нарізати невеликими шматочками або натерти на великій тертці. У процесі смаження масло почне плавитися, віддаючи смак та аромат сиру.
У сирники можна додавати будь-які інгредієнти – шматочки фруктів, сухофрукти, ягоди, шоколад чи какао. А можна приготувати прісні, гострі чи солоні сирники, до яких додається зелень, спеції, овочі, сир.
