Ви бажаєте побалувати близьких людей соковитою відбивною, яка просто тане в роті? Такий кулінарний шедевр може приготувати кожна господиня, озброївшись корисними та простими порадами. Отже, як досягти бажаних результатів праці на кухні?
Правила вибору м’яса
Найсмачнішими відбивні виходять, якщо придбати свинину. Вибирайте красиві шматочки ошийка, що відрізняються мінімальною кількістю жиру. Також для приготування стейків підійдуть свинячі лопатки або стегна, що мають світло-рожевий відтінок і мають прошарки жиру. Якщо вас цікавить куряче м’ясо, зверніть увагу на філе курчати, тому що з нього вийде дуже соковита страва. Стегно яловичини має бути світло-червоним та зрілим. Якщо ж ви збираєтеся приготувати відбивні з баранини, купуйте світле стегно або світлий ошийок.
Якої товщини мають бути шматочки м’яса?
Не варто нарізати м’ясо надто тонко. Продукт пригорить, тому відбивні не вийдуть ніжними та соковитими.
Нарізайте м’ясо шматочками завтовшки до 1,5 сантиметрів. Беріть тільки ножі з максимально гострим лезом, щоб легко впоратися з волокнами продукту, не порушивши їхньої структури.
Після нарізки слід відбити м’ясо без зайвого фанатизму. Замість кухонного молотка можна користуватися тендерайзером, який зробить процес підготовки продукту до обсмажування швидшим та якіснішим.
Що додати до відбивних?
Досвідчені кулінари стверджують, що достатньо натерти м’ясо меленим перцем та сіллю. Однак, ви можете поекспериментувати зі спеціями, якщо у вас інші уподобання. Головне знати міру, адже велика кількість приправ переб’є тонкий смак м’ясної відбивної.
У чому панірувати відбивні?
Цей етап є обов’язковим у процесі приготування відбивних. Перед тим, як обваляти шматок м’яса в паніровці, не забудьте його добре просушити. Озброїтися можна абсолютно будь-яким продуктом: від панірувальних сухарів до кунжуту, так як вибір панірування залежить тільки від вашого індивідуального смаку.
Протягом якого часу обсмажувати відбивні?
Час обсмажування відбивних залежить від багатьох різних чинників. Це якість сковороди, температурний режим, вид м’яса і таке інше. Проте фахівці стверджують, що достатньо потримати відбивну на помірному вогні протягом трьох хвилин із кожної із сторін.
Не варто робити вогонь маленьким і обсмажувати блюдо надто довго. Так ви не отримаєте соковитий кулінарний шедевр. Експериментуйте, щоб підібрати оптимальний режим приготування відбивної.
