Ви не повірите, але цій страві більше 500 років! У Середньовіччі таку кашу готували на бенкети у шляхетних будинках, використовуючи різні види пшеничного крупи та підфарбовуючи їх шафраном. Шафран у ті часи не вважався найдорожчою спецією, як зараз, бо ріс під ногами, на відміну від чорного перцю, який треба було везти з тридев’ятого царства.
СКЛАДОВІ:
- 200 г булгура;
- 150 мл вершків жирністю 20-30%;
- 2 жовтки великих яєць С0;
- 50 мл білого сухого вина;
- дрібка шафранових ниток (1 г);
- сіль.
ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1. Замочіть шафран у білому вині на 15–20 хв. У каструлі доведіть до кипіння 400 мл води, посоліть, всипте булгур і готуйте, помішуючи, доки не закипить. Закрийте кришкою і варіть на слабкому вогні, доки вся вода не вбереться, приблизно 15 хв.
Крок 2. Поки булгур вариться, змішайте вершки з жовтками до однорідності. За бажання процідіть, щоб позбутися білкових «ниток».
Крок 3. Влийте у крупу вино з шафраном та жовтки із вершками. Енергійно перемішайте, щоб колір розподілився рівномірно.
Крок 4. Вимкніть вогонь, накрийте каструлю рушником і дайте настоятися, 10 хв. Подавайте булгур гарячим, до птиці чи м’яса.
