Квашена капуста – один із улюблених гарнірів. Більше того, вона також має безліч корисних для здоров’я властивостей, тому її варто приготувати вдома. Квашення капусти в бочці або в банках – не таке складне завдання, як може здатися. Однак це вимагає часу, сил і, звичайно, хороших інгредієнтів. Тим не менш, є багато домашніх способів засолити ідеальну капусту, як у старі часи. Ось покрокова інструкція із засолювання капусти.
Квашена капуста – харчова цінність
Поживну цінність цього продукту неможливо переоцінити. Почнемо з того, що весь силос, незалежно від використовуваних у цьому процесі овочів чи фруктів, варто вживати в їжу.
Чим більше їх у вашому раціоні, тим краще. Силос – це багатство вітамінів та корисних бактерій, які позитивно впливають на ваш мікробіом. Завдяки мікроорганізмам, створеним у процесі силосування, ці продукти чудово дбають про здоров’я кишківника, підтримують його правильну перистальтику, зміцнюють імунну систему, яка багато в чому залежить від роботи кишківника.
Крім того, у квашеній капусті багато вітаміну С, А та В, а також багато калію, кальцію, магнію, заліза та селену. У 100 г цього продукту всього від 20 до 30 кілокалорій. Вона також має багатохарчові волокна, які змушують вас почуватися довго ситими після вживання капусти.
Клітковина також відповідає за зниження рівня поганого холестерину в крові, тому вживання продуктів з її високим вмістом може допомогти знизити ризик розвитку атеросклерозу і серцевих захворювань.
Домашні способи засолювання капусти
Домашні способи засолювання капусти передаються з покоління до покоління. Рецепт трохи відрізняється у кожному домі. Однак він не такий різноманітний, як, наприклад, у випадку з маринованими огірками, до яких можна додавати безліч інгредієнтів, наприклад, хрін або навіть виноградне листя.
Маринувати капусту можна різними способами. Найчастіше це робиться у банках. Це зручна форма, яка не потребує спеціальних бочок або керамічних виробів. Крім того, у такий спосіб можна засолити невелику кількість капусти, наприклад, лише для потреб однієї родини.
Капусту також можна маринувати у великих бочках, а також у керамічному посуді меншого розміру, які зазвичай ставлять у затіненому погребі або коморі. Маринувати капусту можна не лише окремо, а й із добавками. Найбільш поширеною з них є морква, яка додає солодощі та ще більшої крихкості. У капусту також додають яблука, щоб одразу вийшов смачний салат. Ось рецепти, які ви можете використати.
Солення капусти у бочці
Звичайно, для засолювання капусти в бочці потрібна не тільки велика кількість капусти, але і бочка. Вона не повинна бути такою великою, як у продуктових магазинах. Це було б не дуже зручно. Маленькі бочки можуть мати ємність 3 літри, великі – 7 та 10 літрів.
Залежно від того, яка бочка у вас вдома, ви маєте взяти відповідну кількість заготовленої капусти. Крім того, не забувайте про сіль, лавровій лист, запашній перець, перець горошком, кроп і кмин, які надають капусті багато аромату. За бажанням можна також натерти кілька кілограмів моркви.
Почніть з очищення та шаткування капусти. Очистіть тільки верхнє листя, яке виглядає не дуже добре. Потім подрібніть очищену моркву. Всю капусту посипте сіллю (100 г солі на 5 кг капусти), все перемішайте і відставте на кілька годин.
За цей час капуста випустить соки, які потрібні для того, щоб капуста відмінно проквасилася. Викладайте порціями, так само посипаючи морквою та спеціями. Кількість спецій – на ваш розсуд. Однак пам’ятайте, що переборщувати з ними не варто, особливо з кмином, який має дуже сильний та характерний аромат.
Коли кладете капусту в бочку, щільно придавіть її дерев’яною ложкою. Це робиться для того, щоб видалити повітря. Наповніть бочку, але залиште кілька сантиметрів вільного простору і придавіть капусту каменем. При маринуванні в бочці буде ще більше соку, який згодом може почати виливатися. Варто стежити за цим. Однак слід пам’ятати, що капуста має бути покрита соком, щоб вона не загнила. Приготовлена таким чином капуста може простояти у льоху всю зиму.
Засолювання капусти в банках
Засолювання капусти в банках схоже на весь описаний вище процес. Спочатку потрібно підготувати тільки капусту, нашатковану і посипану сіллю, щоб вона пустила сік. Тільки після цього можна починати розкладати ошпареними банками. Переконайтеся, що банки чисті, оскільки це зведе до мінімуму ризик цвіління силосу.
Покладіть у банки невелику кількість капусти (з морквою чи яблуками або без них), а потім щільно притисніть. Посипте її спеціями. Після того, як ви розклали всю капусту по банках, налийте в них трохи соку, щоб овочі були залиті водою і не стирчали над соком. Завдяки цьому вони не покриються пліснявою під час маринування. Банки щільно закрити та прибрати в комору чи льох.
Як зберігати квашену капусту
Найкраща температура для зберігання квашеної капусти – від 0 до максимум 5 градусів. Це дуже важливо, за такої температури капуста зберігає свою кислотність на одному рівні. Завдяки цьому капуста може простояти всю зиму і не прокиснути. Як тільки у приміщенні температура перевищує 10 градусів, капуста продовжує бродити.
Скільки зберігати квашену капусту
Якщо зберігати капусту в прохолоді, наприклад, у льоху чи холодильнику, її можна буде використовувати до шести-восьми місяців. Отже, якщо ви заготуєте капусту восени, то взимку вона буде ідеальною.
Квашена капуста не тільки корисна для здоров’я, але й має дійсно чудовий смак.
