На природі шашлик виходить набагато смачнішим, і з цим важко сперечатися, але іноді у любителів м’ясних страв виникає бажання приготувати його на сковороді. Шеф-кухарі мають кілька секретів, які допоможуть посмажити шашлики не гірше, ніж на мангалі.
Для приготування м’яса на сковороді товщина шматків не має перевищувати 3 см, а вага – трохи більше 60 гр.
Маринад
М’ясо нарізають, а потім змішують із чорним перцем, сіллю, цибулею. Овочі попередньо нарізають, а потім вичавлюють, щоб пішов сік. Інгредієнти перемішують, а потім додають суху мелену кінзу. В отриманому маринаді м’ясо потрібно потримати щонайменше 60 хв.
Якщо готують курку, то додають трохи паприки чи куркуми. Це надасть не лише пікантного смаку, а й гарного відтінку. У маринад радять влити трохи олії, щоб маринад буквально обволікав м’ясо.
Приготування
Для приготування шашлику досвідчені кулінари рекомендують використовувати чавунну сковороду. Її треба добре розігріти. Поверхня сковороди має бути суха. На неї висипають велику кам’яну сіль, а потім викладають м’ясо.
Розміщують нещільно один до одного і обсмажують з одного боку 3 хв, а потім перевертають і смажать ще 3 хв. Потім вогонь зменшують і готують до сильної або середньої прожарки. Готовий шашлик прикрашають цибулею та гранатом, а також подають з ним соус, наприклад, ткемалі.
Таким чином, головний секрет шашлику на сковороді – розпечена суха сковорода та велика сіль. Шеф-кухарі радять не поспішати, і тоді шашлик буде не гіршим за м’ясо, приготовлене на мангалі.
