Квашена капуста – це не лише джерело вітамінів узимку, а й основа для салатів, супів, других страв. Якщо класичний рецепт набрид, можна зробити страву більш цікавою. Невелика зміна у складі інгредієнтів дає дивовижний результат.
Продукти:
- капуста – 5 кг;
- морква – 0,2 кг;
- брусниця – 0,3-0,5 кг;
- сіль – 50-100 г;
- приправи.
Приготування
- Капусту нарізають соломкою завтовшки 2 см і довжиною 5 см. Соломкою нарізають моркву. Два інгредієнти з’єднують, додають сіль. Потім капусту та моркву переминають руками, щоб з’явився сік.
- У посуд поміщають перший шар (10-15 см). Поверх присипають ягодами і додають приправу (кмин, насіння фенхелю або коріандру). Потім наступний шар капусти, який вінчає брусниця та приправа, а потім все повторюють до самого верху.
- Зверху капусту накривають плоскою тарілкою, закривають тканиною та ставлять гніт.
- Готування займає 2-3 дні за температури 20 °C. Періодично капусту відкривають, щоб видалити піну та зайвий сік, протикають дерев’яною паличкою, щоб звільнити вуглекислий газ.
Брусницю в рецепті можна замінити журавлиною, яблуками, гарбузом або буряком.
