Кажуть, що червону квасолю треба готувати дещо інакше, тобто не так, як білу. При цьому потрібно варити зерна таким чином, щоб вони залишалися цілими. Таку квасолю можна подати як гарнір або використовувати для приготування салатів. Розберемося, чи є різниця у варінні білої та червоної квасолі.
Як не дивно, але різниця справді є. Але вдаватися до подробиць і описувати хімічний склад різнокольорових зерен ми не будемо.
Відмінності варіння
Коли червона квасоля зварилася, її залишають у цій воді на 10-15 хвилин. Після цього зерна відкидають на друшляк або проціджують. Відварену білу квасолю взагалі не вилучають із води доти, доки вона не охолоне. Тільки після цього зерна проціджують або відкидають на друшляк. Інакше вони тріскаються чи ламаються.
Ідеально зварена квасоля
Щоби зерна не потріскалися, не розварилися, їх варять так.
- Для початку квасолю потрібно замочити, потім злити воду, в якій вона стояла, та промити в проточній воді.
- Далі зерна заливають холодною водою на 5 см вище за рівень квасолі і ставлять каструлю на середній вогонь. Бурхливого кипіння не повинно бути. Квасоля має варитися при помірному кипінні.
- Чим квасоля довше зберігається, тим довше вона вариться. У середньому – від 40 хвилин до 1,5 години.
Правило “трьох бобів”
Щоб переконатися, що зерна зварилися, з каструлі витягують три квасолі та куштують на готовність кожну. Якщо всі три зерна зварилися, то можна вимикати вогонь.
