Те, якою вийде квашена капуста, в основному залежить від основного інгредієнта – а саме від овочів. Для приготування подібної заготовки підходить далеко не будь-яка капустина.
Щоб не помилитися, вибираючи капусту для квашення, зверніть увагу на ознаки, які наведені нижче.
- Овочі повинні бути прибрані з грядки після того, як на землю опустяться перші заморозки – вміст вітамінів у таких качанах буде максимальним.
- Для шаткування підійдуть качани, які важать більше ніж 1 кг. Вони мають бути не лише важкими, а ще й щільними.
- Щоб визначити, чи годиться овоч для заготівлі, натисніть на нього – після докладання сили він не повинен деформуватися. Якщо ж капустяні листи провалюються всередину, опинившись у ваших руках, швидше за все, капусту прибрали раніше, ніж потрібно.
- У процесі готування не забудьте зняти зелене листя з качанів – воно не підходять для того, щоб довго зберігатися.
- Розрізавши капусту, уважно її огляньте. Іноді на розрізі можна побачити жовті плями або сірі вкраплення, які свідчать, що такі екземпляри краще відправити в борщ або пиріг, ніж квасити.
