Не кожному кухареві вдається зберегти яскравий червоний колір борщу, оскільки забарвлення може змінюватися при термічній обробці або зберіганні. Тому використовуються перевірені часом хитрі способи, що допомагають фіксувати колір популярної страви.
Про які секрети ідеально червоного борщу треба знати
Додатковий коренеплід
Якщо ви сумніваєтеся, що борщ залишиться червоним, приблизно за десять хвилин до повної готовності в каструлю з супом введіть маленький буряк. Коренеплід віддасть колір, який збережеться на тривалий час.
Лимон
Сік цього кислого фрукта виконує роль кулінарного “закріплювача” кольору. Тому з його допомогою обробляють буряк, який окремо обсмажується перед додаванням до основного складу борщу.
Борошно
Мало хто знає про те, що деякі господині вводять у борщ борошно. Інгредієнт вводиться у процесі обсмажування буряка. Борошно не дає кольору “вимитися” у процесі варіння. Однієї ложки борошна буде цілком достатньо.
Цукор
Не всі люблять кислий борщ, тому цукор вводять для балансу смаку. Однак цукор також допомагає та зберегти колір страви. Його найкраще додавати в процесі смаження буряка.
Буряковий сік
Якщо додати саморобний сік буряка ближче до кінця приготування, колір страви може вийти неймовірно насиченим і яскравим. Сік зробити просто і без додаткових гаджетів – потрібно просто подрібнити коренеплід за допомогою терки і віджати м’якоть.
Буряк, що залишився, теж можна використовувати – обдайте його невеликою кількістю соку і введіть в борщ за десять хвилин до кінця приготування.
Томатна паста
Якщо вводити натуральну томатну пасту в процесі смаження буряка, то це не тільки допомагає закріпити колір борщу, а й надає йому приємного кислого відтінку смаку.
Оцет
З цим компонентом потрібно виявляти обережність, оскільки надлишок оцту зіпсує борщ. Невелику кількість оцту варто відправити до буряків у процесі обсмажування.
