Кухня – місце, де легко насолити будь-кому, навіть собі. Щоб цього не сталося, використовуйте секрети шеф-кухарів: вони вміють вигравати справжні кулінарні битви та дивувати справжніх гурманів. Застосовуйте корисні лайфхаки та хитрощі – тоді страви стануть ще смачнішими.
1. Як позбутися зайвої солі
Чи переборщили з кількістю солі для супу? Не поспішайте позбавлятися страви. Опустіть марлевий мішечок з будь-якою крупою в бульйон — продукт забере зайву сіль.
2. Як зробити м’ясо м’якшим
Попалася надто жорстка яловичина чи баранина? Використовуйте секрет британського шеф-кухаря Хестона Блюменталя: м’ясо стане соковитішим і м’якшим, якщо перед запіканням його посолити, поперчити, нашпигувати часником і обернути банановою шкіркою. Запікайте шматок у духовці 30-40 хвилин.
Хитрість: шкірку закріпіть кулінарною ниткою.
3. Як покращити смак супу
«Смачніший, корисніший і ароматніший суп стане, якщо перед тим як зняти його з вогню, додати трохи томатного, капустяного, морквяного або іншого свіжого овочевого соку», — рекомендує знаменитий кулінарний експерт
4. Як додати пікантності страві
Для пікантності шеф радить додати у будь-яку страву редис. Важливо відзначити, що рослину потрібно розрізати на чотири частини та обсмажити три-п’ять хвилин на вершковому маслі. Готовність визначте за кольором шкірки – вона стане блідіша. Такий коренеплід додасть вершково-гострих ноток і закусці, і салату, і гарячій страві.
5. Як зробити борщ смачнішим
Рецепт борщу у кожного свій, але заправка – одне з найважливіших у приготуванні супу. Щоб готова страва краще розкрила смак та аромат, шеф-кухар Василь Омеляненко радить застосувати хитрість – додати трохи сметани.
Спочатку продукт потрібно обсмажити на сковороді протягом трьох-п’яти хвилин. Ідея кухаря в тому, щоб нівелювати яскраву кислинку сметани і вивести на чолі палітри вершкові нотки.
6. Чим замінити сіль
Чи не знаєте, чим замінити сіль? Кухар рекомендує частіше замінювати сіль лимонним чи лаймовим соком. Їжа стане кориснішою, а нотки цитрусу нададуть улюбленим стравам нові відтінки.
Ще одна хитрість: цитрусовий сік можна замінити на оцет.
7. Як зробити картопляне пюре повітрянішим
Своїм секретом поділився майстер Вольфґанг Пак. Після того, як ви відварили картоплю і злили воду, щільно закрийте каструлю і знову поставте на плиту на мінімальну потужність. Випарюйте залишки вологи до того часу, поки овочі не побіліють. Суха картопля вбере більше вершків, а значить, буде ще повітряніше.
8. Як приготувати ідеальну заправку для салату
Якщо ви нашаткуєте петрушку, цибулю-шалот, зубчик часнику, перець чилі і додасте лимонний сік, сіль і 150 мл оливкової олії, у вас вийде ідеальна заправка для салату зі свіжих овочів. Рецептом поділився англійський шеф-кухар Ейпріл Блумфілд. Мікс пряних овочів з олією перетворить звичний салат на закуску з ресторану.
9. Як прибрати зайве борошно із сирників
Вершковий смак сиру не загубиться, якщо додати суміші жовтки з розрахунку дві штуки на 0,5 кг сиру.
10. Як посмажити гарний шашлик
Відомий шеф-кухар вважає, що ідеально приготувати шашлик можна навіть вдома. Розпечена суха сковорода із сіллю та трохи терпіння — ось головний кулінарний секрет.
Візьміть шматок м’яса завтовшки понад три сантиметри, вагою приблизно 60 г. Додайте чорний перець, сіль, цибулю, суху мелену кінзу і маринуйте не менше години. Смажте м’ясо на сковороді з розпеченою кам’яною сіллю.
На думку шефа, ступінь прожарювання не важливий, головне — шашлична скоринка.
