Приготувати йогурт удома не складно. І для цього не обов’язково мати йогуртницю, хоч вона і спрощує процес сквашування. Щоб досягти потрібного результату, треба дотримуватися технології приготування і не робити помилок.
Що потрібно знати, щоб уникнути помилок
На отримання йогурту впливає 5 факторів – молоко, закваска, температура та час сквашування, наявність/відсутність сторонніх бактерій. Саме їх недотримання найчастіше призводить до невдачі.
Помилка 1. Невідповідне молоко
Від якості молока залежить смак та консистенція йогурту. В ідеалі молоко повинне містити максимальну кількість білка, мінімум сторонніх бактерій і не містити антибіотики.
Помилка 2. Надто висока/низька температура сквашування
Температура сквашування має бути 38–42 градуси. Чим нижча температура, тим повільніше працюють бактерії. А в холодному приміщенні їх розвиток може зовсім зупинитися. При температурі вище 45 градусів життєдіяльність бактерій страждає, а за сильного перегріву вони гинуть.
3. Перепади температур
Чим стабільніша температура сквашування, тим краще. Якщо дотримано всіх умов (стабільність та оптимальний діапазон температури), отримати готовий продукт можна вже через 7–8 годин.
Помилка 4. Неякісна закваска
Смак, консистенція та густота йогурту залежать не лише від молока, а й від закваски. Тому не варто заощаджувати на заквасці.
Помилка 5. Потрапляння сторонніх бактерій
Молоко має бути свіжим, а посуд для приготування чистим і сухим, оскільки в краплях води присутні сторонні бактерії. Якщо вони «захоплять» середовище розмноження, то придушать йогуртні бактерії, після чого молоко просто прокисне або згіркне.
Технологія приготування
Якщо у вас немає йогуртниці, йогурт можна приготувати вдома, дотримуючись наведеної нижче технології.
- Крок 1. Нагрійте молоко до температури 35-38 градусів. Робити це найкраще на водяній бані.
- Крок 2. Додайте закваску за інструкцією виробника. Якщо немає можливості купити закваску, можна влити трохи йогурту із магазину. Головне, щоб він був натуральним, без цукру, ароматизаторів та інших добавок. На літр молока достатньо 150-200 г йогурту.
- Крок 3. Поставте ємність із молоком у тепле місце. Можна її опустити в каструлю з теплою водою і добре укутати пледом, поставити біля гарячої батареї, розігріти духовку до 45 градусів, вимкнути і залишити молоко в ній.
Через 8–10 годин йогурт буде готовим.
Пам’ятайте, що додавати цукор, мед, фрукти слід перед вживанням. Бактерії переробляють цукор на кислоту. Чим більше цукрів, тим кисліше кінцевий продукт. Зберігати йогурт слід у холодильнику.
