Рідкісна господиня ризикне готувати старий цільний горох без попереднього замочування, адже з великою ймовірністю бобова культура залишиться твердою і після кількох годин термічної обробки. Однак саме в таких випадках на допомогу прийдуть перевірені роками хитрощі.
У чому вони
Термічна обробка
Замість того, щоб вимочувати горох, потрібно провести цікаву та незвичну обробку бобової культури, яка часто застосовувалася господинями минулого.
Для цього потрібно відправити горох з невеликою кількістю води (приблизно 1 до 1,2) в каструлю, закип’ятити, зачекати на хвилину і злити рідину. Повторюємо процедуру рівно тричі.
Ця процедура, до речі, “звільняє” від необхідності промивати горох.
Кубики льоду
Досвідчені кулінари знають про те, що правильна “гра” на перепадах температури дозволить досягти вражаючих результатів при варінні гороху.
Деякі вводять холодну воду, але результат буде не таким вражаючим. Найкраще використовувати кубики льоду.
Приблизно кожні сім хвилин варіння потрібно вводити новий кубик льоду. Вогонь краще вибирати для варіння невеликий.
