Зрази – це дуже смачний кулінарний шедевр, який досить складно приготувати своїми руками. Звичайно, сформувати їх нескладно, але вироби не завжди зберігають свою форму. Зрази можуть тріскатись, а також розвалюватися в процесі обсмажування.
Розглянемо основні помилки, а також поради, які допоможуть отримати апетитну страву.
Чому картопляні зрази тріскаються
Здавалося б, що може бути складного у приготуванні картопляних зразок? Потрібно просто перетворити варену картоплю в пюре, зліпити коржик з маси і загорнути фарш всередину. Однак у процесі обсмажування зрази можуть покритися малопривабливими тріщинами.
Якщо говорити про причини проблеми, можна виділити такі моменти:
- ви вибрали невідповідний сорт картоплі для пюре;
- ви отримали занадто рідку масу для формування зраз, порушивши технологію приготування;
- пюре вийшло надто сухим, тому зрази тріскаються;
- ви варили очищену картоплю.
Щоб впоратися з подібним явищем, достатньо слідувати простим порадам:
- купуйте ту картоплю, що залишається цілою під час варіння;
- не потрібно додавати молоко в пюре, щоб маса не вийшла надто рідкою;
- додаючи в пюре яйця, оцінюйте його консистенцію, не користуйтеся великою кількістю таких інгредієнтів;
- не очищайте картоплю перед її варінням, готуйте коренеплід у мундирі та знімайте шкірку, злегка її остудивши;
- додайте невелику кількість борошна до тіста, залиште його на півгодини, адже так утворюється дуже важлива речовина – клейковина.
Ці поради допоможуть уникнути розтріскування зразу під час їх обсмажування. Ви отримаєте апетитну страву, яку оцінять усі члени вашої родини.
Чому м’ясні зрази розвалюються
Зрази, виготовлені з м’яса, є подобою фаршированих котлеток. Необхідно відповідально поставитися до приготування фаршу, в який ви закладатимете основну начинку. В іншому випадку зрази розвалюватимуться на сковорідці, покриватимуться тріщинами.
Основні причини таких проблем полягають у наступних моментах:
- ви приготували надто сухий фарш;
- начинки дуже багато, а оболонка досить тонка;
- ви перегріли олію, внаслідок чого вироби не схоплюються, а одразу ж лопаються;
- ви перемололи фарш надто крупно.
Є кілька правил, які дадуть можливість виключити наведені вище проблеми:
- перемелюйте фарш, встановивши на м’ясорубку решітку з дрібними отворами, краще пропускати м’ясо двічі;
- додайте у фарш ті продукти, якими ви користуєтеся у разі приготування звичайних котлет;
- коли фарш буде готовий, відбийте його, оскільки це позитивно вплине на його еластичність, ліпити зрази буде легше;
- нарізайте цибулю дуже маленькими шматочками і попередньо її обсмажуйте, а потім викладайте у фарш.
Якщо ви хочете приготувати зрази, начинкою яких є яйце, беріть половинку. Потім нарізайте продукт дуже дрібними кубиками та перемішуйте з подрібненою зеленню.
Поради з приготування ідеальних зраз
Існують тонкощі, які допоможуть приготувати справді смачний та апетитний кулінарний шедевр. Отже, ось рекомендації від досвідчених кулінарів.
- Змочуйте водою руки перед тим, як розпочинати формування зраз. Якщо долоні висохли, знову змочіть їх водою. Також не забувайте позбавлятися від прилипшого пюре або м’ясного фаршу.
- Запаніруйте в сухарях ті зрази, які підготовлені до обсмажування. Завдяки цьому буде утворена скоринка, тому заготовки точно не розваляться на сковорідці під час термічної обробки.
- Щоб маса для приготування зраз не прилипала до долонь, слід надіти на руки рукавички. Ви отримаєте ідеальні заготовки, на поверхні яких не з’являться тріщини.
- Не потрібно формувати всі заготовки відразу, якщо ви вперше готуєте таку страву. Достатньо кількох штук на пробу, щоб зрозуміти, чи все ви робите правильно. Завдяки цьому ви вчасно врятуєте неправильно підготовлену масу, не зіпсуєте кулінарний шедевр.
Якщо ви дотримуватиметеся всіх правил приготування зраз, готовий кулінарний шедевр сподобається всім членам сім’ї. Тепер ви знаєте чим здивувати близьких людей у черговий день!
