Незабаром відвідувачі в Японії зможуть скуштувати умамі з миски рамену або супу місо, не турбуючись про споживання солі. Вперше в світі дослідники розробили палички, які штучно створюють смак солі, щоб знизити рівень натрію в деяких з найпопулярніших страв країни. Палички для їжі працюють за допомогою електричної стимуляції та міні-комп’ютера, який одягається на браслет їдця.
Пристрій передає іони натрію з їжі через палички до рота, де вони створюють відчуття солоності, за словами Хомея Міяшіта, професора Університету Мейдзі в Токіо, чия лабораторія співпрацювала з виробником продуктів харчування та напоїв Kirin для розробки пристрою. Команда заявила, що вдосконалює прототип і сподівається зробити палички доступними для споживачів наступного року.
Пристрій може знайти сприйнятливу аудиторію в Японії, де традиційна дієта, як правило, містить багато солі через використання таких інгредієнтів, як місо та соєвий соус. Середній дорослий японець споживає близько 10 грамів солі на день, що вдвічі перевищує кількість, рекомендовану Всесвітньою організацією охорони здоров’я. Міністерство охорони здоров’я запропонувало знизити щоденне споживання солі до 7,5 грамів для чоловіків і 6,5 грамів для жінок.
Палички використовують «дуже слабку електрику – недостатню, щоб вплинути на організм людини – щоб налаштувати функцію іонів, таких як хлорид натрію та глутамат натрію, щоб змінити сприйняття смаку, роблячи їжу на смак сильніше чи слабкіше», – сказав Кірін. заяву.
Міяшіта і Кірін сказали, що клінічні випробування людей, які дотримуються дієти з низьким вмістом натрію, підтвердили, що пристрій покращує солоний смак їжі з низьким вмістом натрію приблизно в 1,5 рази. Вони сказали, що учасники, які отримували місо-суп зі зниженим вмістом солі , прокоментували покращення «насиченості, солодощі та загального смаку» страви.
Високе споживання солі може сприяти високому кров’яному тиску, який є найбільшою причиною серцевих нападів та інсультів. «Щоб запобігти цим захворюванням, нам потрібно зменшити кількість солі, яку ми споживаємо», — сказав дослідник Kirin Ай Сато. «Якщо ми намагатимемося уникати споживання меншої кількості солі звичайним способом, нам доведеться терпіти біль від виключення улюбленої їжі зі свого раціону або м’якої їжі».
Лабораторія Міяшіти досліджує інші способи використання технологій для залучення почуттів – вона також винайшла екран телевізора, який можна лизати, який імітує смаки різних продуктів.
