Вибухають банки із зимовими заготовками – це завжди погано. По-перше, шкода праці та продуктів. По-друге, заготовки, що розлилися, потрібно прибирати. Вважається, що кришка може не витримати, якщо погано простерилізувати банки. Насправді, причин набагато більше.
Досвідчені господині розповіли, як запобігти цій неприємності.
Чому вибухає банка
У двох словах – через потрапляння бактерій. Це може статися приблизно так:
- якщо господиня недоливає розсіл до країв, через що всередині починається розмноження бактерій, бродіння та інші наслідки;
- коли господиня не дотримується рецептури, наприклад, використовуючи сіль дрібного помелу, або додає інгредієнти «на око»;
- якщо закочує неякісні чи несвіжі плоди або погано миє їх перед тим, як помістити у банку;
- звичайно ж, причина ще й у поганій обробці банки;
- мало хто звертає увагу, але якщо поставити банки на брудну тканину після стерилізації можна все зіпсувати;
- крім того, помиляються господині, які додають оцет в маринад до того, як закипить вода – його не потрібно кип’ятити, тому що при високих температурах оцет втрачає свої властивості як консервант.
І останнє, що може зашкодити – це економія на кришках. Вони теж мають свій термін зберігання.
А ще не кожна кришка підходить для зберігання солінь – на внутрішній стороні має бути захисний шар лаку.
