Ви коли-небудь замислювались, чому борщ із дитинства пахнув інакше — насичено, тепло, «по-домашньому»? Річ не лише в домашньому м’ясі чи свіжих овочах. Справжній секрет — у старовинній технології, про яку нині майже всі забули. Йдеться про приготування борщу не в одній, а у двох каструлях, пише Pixelinform.
Бульйон окремо, овочі — теж
Традиційна українська технологія передбачає: м’ясо вариться в одній каструлі, а овочі тушкуються в іншій, і не на сковорідці, а саме в каструлі з товстим дном. Звучить дивно? Насправді — це основа справжнього борщового смаку.
Сковорідка — не для борщу
Овочі, обсмажені на сковорідці, швидко втрачають сік і набувають скоринки. Це чудово для рагу чи соусів, але не для борщу. Особливо страждає буряк — він стає жорстким, гіркуватим, втрачає характерний солодкуватий відтінок.
У каструлі з високими бортиками овочі не смажаться, а повільно тушкуються у власному соку. Саме так зберігається аромат, ніжна текстура і природна соковитість.
Як це виглядає на практиці?
На дно каструлі наливають кілька ложок олії, додають нашаткований буряк, трішки оцту для збереження кольору — і залишають на слабкому вогні. Через 10 хвилин додають моркву та цибулю. Усе повільно томиться, не пересихає і не пригорає.
У сковорідці довелось би постійно доливати воду, слідкувати, аби не підгоріло. А в каструлі овочі «дозрівають» природно, поступово вивільняючи цукри та ефірні олії.
Томатна паста — тільки в каструлю
Ще одна перевага: томатна паста або свіжі помідори краще поводяться в емальованій каструлі, а не в металевій сковорідці. В останній кислота з томатів може вступити в реакцію з металом, зіпсувавши смак.
Ідеальний фінал
Коли овочі перетворюються на густу ароматну масу — їх додають у вже готовий бульйон. Завдяки окремому приготуванню буряк не втрачає колір, бульйон лишається прозорим, а сам борщ стає густим, насиченим, шовковистим на смак.
Метод приготування борщу у двох каструлях — не архаїка, а перевірений спосіб розкрити справжній смак української страви. Так готували наші бабусі — і, повірте, вони знали, що роблять. Спробуйте — й ви більше не захочете «швидкий» варіант борщу.
