Кухарі в громадському харчуванні, та й багато домашніх господинь теж, нарізають ковбасу під кутом. Варену і рулет не так часто, а ось копчені ковбаси завжди. Найпопулярніше тлумачення цієї технології говорить, що нарізана навскіс ковбаса виглядає презентабельніше.
Постараємося з’ясувати, з чим пов’язана ця особливість, чи є значна причина, чи все це чергова вигадка.
По-перше, помічено, що якщо нарізати ковбасу навскіс, то скибочки зберігають свою форму і не розвалюються, навіть якщо це дуже тонкі шматочки.
По-друге, нарізані навскіс шматки виглядають дійсно привабливіше, ніж звичними кружальцями.
По-третє, після того, як м’ясо проходить термічну обробку, його структура змінюється. Через це готовий продукт стає жорсткішим і щільнішим. Отже, щоб нарізати ковбасу суворо перпендикулярно, потрібно докласти більше зусилля.
Набагато легше це робити під кутом 35-45 градусів. Але це лише одна з теорій, і будь-хто має право з нею не погодитися.
По-четверте, косий зріз, якщо йдеться про ковбасу, поміщену на вітрину, дозволяє краще розглянути якість товару.
І останній, мабуть, найважливіший момент, якщо нарізати шматочки під кутом, площа їх збільшується. Це означає, що для приготування бутербродів потрібно в 2 рази менше зусиль.
