Багато кулінарів-аматорів ламають спагеті перед тим, як кинути їх у каструлю з киплячою водою. Робиться це для того, щоб макарони відразу ж і повністю опинилися в рідині. А ось професіонали так не роблять. Вони зберігають цілісність макаронних виробів і ставлять їх у каструлю.
Нижня частина макарон розм’якшується, завдяки чому спагетті повільно опускаються в вируючу рідину.
Всупереч поширеній думці, такий спосіб приготування використовується кухарями не тільки для того, щоб макарони залишалися довгими і зручніше було намотувати на виделку. Цілісність макаронів потрібна і для того, щоб гарнір залишився смачним. Це і є головна причина, через яку професійні кулінари ніколи не ламають спагеті.
Що трапиться, якщо зламати спагеті
Якщо довгі макарони зламані, відбудеться виділення крохмалю, через що страва втратить яскравий аромат.
Крім того, через наявність вищезгаданої речовини у воді макаронні вироби, швидше за все, злипнуться.
Консистенція гарніру, напевно, виявиться невдалою і в іншому сенсі. Так, спагеті можуть розваритися, або, навпаки, залишитися сируватими.
