На перший погляд, нічого складного у приготуванні смаженої картоплі немає. Адже досить просто нарізати овоч брусочками або пластиночками, а потім розігріти шматочки, що виходять, на сковороді. Але багато кулінарів-аматорів чомусь отримують у результаті не добре просмажені, хрусткі та апетитні скибочки, а картопляну «кашу».
Чому так відбувається? Йдеться про неправильне перемішування овочів під час обсмажування.
Як не можна перемішувати картоплю
Це не можна робити надто рано і надто часто. Овочеві шматочки, становище яких швидко і часто змінюється через використання кулінаром лопатки, погано просмажуються.
Скибочки стають занадто м’якими. Вони не набувають рум’яності та ароматної скоринки.
На виході виходить неприваблива і неапетитна маса.
Як правильно діяти
Щоб отримати по-справжньому смачний, рум’яний і добре просмажений гарнір, картоплю, що термічно обробляється, краще взагалі не чіпати лопаткою.
Але у багатьох гурманів напевно виникне питання: «А як тоді досягти того, щоб кожен картопляний шматочок просмажився з усіх боків і не зберіг сиринку?»
Відповідь проста: потрібно не перевертати овочеві брусочки лопаткою, а закрити сковороду кришкою і легенько потрясти її. Достатньо зробити це кілька разів.
У результаті прилипання та «пропарювання» картоплі можна буде запобігти. При цьому овочеві буде забезпечено рівномірне прожарювання.
Важливий нюанс: виконувати цю процедуру можна тільки після підрум’янення нижнього шару картоплі. Не змінюйте положення шматочків надто рано.
