Шарлотка – досить популярний пиріг, який відомий своєю простотою та легкістю приготування. Але часто при його приготуванні господині стикаються з певними проблемами. Щоб уникнути кулінарного «фіаско» та насолоджуватися ідеальною шарлоткою, важливо розуміти причини цих невдач.
Пиріг погано піднімається, має непропечений центр або виходить надто клеклим
Це пов’язано з тим, що основа шарлотки – бісквіт – не виходить досить повітряним через недостатньо збиті яйця. Якщо яйця збиті не так добре, як належить, то пиріг може не піднятися і стати клеклим і щільним.
Втім, не варто заплющувати очі і на інші можливі причини.
Так, до схожого результату ви прийдете у разі використання старих яєць. Яйця, які довго зберігалися, можуть містити менше білка, який необхідний для збивання та отримання пишної маси.
Будьте уважні, щоб не переборщити з борошном – неточність у вимірі цього продукту може призвести до того, що шарлотка вийде сухою та щільною.
Часто на невдалий пиріг скаржаться кулінари, які з зневагою поставилися до поділу білків та жовтків, адже саме збиті білки надають бісквіту легкість.
Крім цього, «відгукнеться» і помилка у виборі форми: занадто велика форма може призвести до того, що пиріг не підніметься і не пропікається рівномірно.
Зрештою, слідкуйте за температурою в духовці. Для випікання шарлотки потрібна висока температура (180-190 градусів), щоб пиріг піднявся і добре пропікся.
