Крохмаль – це популярний інгредієнт, який загущує страви або робить їх хрусткими. Якщо такого продукту під рукою немає, слід знайти альтернативу.
Наприклад, для панірування можна використовувати кілька ложок розпушувача. Як відзначають досвідчені кулінари, для кляру, розрахованого на 400-500 г овочів, м’яса або риби, достатньо взяти лише 1-2 ложки розпушувача.
Частину крохмаль використовують також для приготування соусів. Тут його легко замінити за допомогою звичайного борошна. Але брати його краще вдвічі більше, ніж крохмалю. Попередньо можна обсмажити до золотистого кольору на сухій сковороді.
Якщо занадто густа підлива не потрібна, то можна використовувати вершки, вершкове масло або навіть трохи тертого сиру. У цьому випадку можна зробити смак та текстуру цікавішою.
Допустимо замінювати крохмаль і в десертах. Для загущення маси підійде желатин. У пудинги та інші напіврідкі десерти можна додати чіа або мелене насіння льону. Усього 2 столові ложки на кожні 150 мл продукту виправлять ситуацію.
