Лазанью подають гарячою, давши їй «відпочити» 5–10 хвилин після запікання.
Лазанья — це справжня перлина італійської кухні, що походить із міста Болонья. Класична версія складається з шарів тонкої пасти, насиченого м’ясного соусу болоньєзе, ніжного вершкового соусу бешамель та ароматного сиру пармезан. У 100 г страви міститься приблизно 200 ккал, а загальний час приготування становить близько 2–2,5 годин, але результат вартий кожної хвилини.
- Кухня: італійська.
- Смак: насичений, м’ясний, вершковий.
- Категорія: основна страва.
- Складність: середня.
Інгредієнти
- Листи для лазаньї — 150 г (близько 12 шт.)
- Тертий пармезан — 50 г
- Вершкове масло для змащування форми
Для соусу болоньєзе:
- Яловичий фарш — 700 г
- Свинячий фарш — 200 г
- Протерті томати (пасата) — 350 г
- Морква — 1 шт.
- Селера — 1 стебло
- Цибуля — 1 шт.
- Червоне сухе вино — 100 мл
- Томатна паста — 2 ст. л.
- Оливкова олія
- Сіль, чорний перець
Для соусу бешамель:
- Молоко — 1 л
- Вершкове масло — 100 г
- Борошно — 100 г
- Мускатний горіх (мелений)
- Сіль, чорний перець
Покроковий рецепт
Крок 1: Готуємо овочеву основу (софрітто)
Дрібно наріжте цибулю, моркву та селеру (або подрібніть у блендері). У великій пательні або сотейнику розігрійте оливкову олію. Додайте цибулю та обсмажуйте близько 5 хвилин до м’якості. Потім додайте моркву та селеру і готуйте, помішуючи, ще 2–3 хвилини.
Крок 2: Додаємо фарш
Викладіть на пательню яловичий та свинячий фарш. Обсмажуйте на середньому вогні, постійно розбиваючи грудочки лопаткою, доки він не змінить колір і не стане розсипчастим. Влийте червоне вино і готуйте 2–3 хвилини, доки алкоголь повністю не випарується.
Крок 3: Готуємо соус болоньєзе
Додайте до фаршу протерті томати та томатну пасту. Добре перемішайте і доведіть до кипіння. Зменште вогонь до мінімуму, посоліть і поперчіть за смаком. Тушкуйте соус під кришкою близько години, періодично помішуючи. За потреби додавайте трохи води, щоб він не став занадто густим.
Крок 4: Готуємо соус бешамель
У невеликій каструлі на середньому вогні розтопіть вершкове масло. Всипте борошно і, постійно помішуючи вінчиком, обсмажуйте 1-2 хвилини. Поступово, тонкою цівкою, вливайте молоко, продовжуючи інтенсивно перемішувати, щоб не утворилися грудочки. Додайте сіль, чорний перець та дрібку мускатного горіха. Варіть на повільному вогні до загущення, постійно помішуючи.
Крок 5: Збираємо лазанью
Змастіть форму для запікання вершковим маслом. Підготуйте листи лазаньї згідно з інструкцією на упаковці (деякі потребують попереднього відварювання). На дно форми викладіть тонкий шар соусу бешамель, щоб нижні листи пасти не пригоріли. Зверху покладіть листи пасти. Рівномірно розподіліть частину соусу болоньєзе, потім полийте соусом бешамель і посипте тертим пармезаном. Повторюйте шари, доки не закінчаться інгредієнти. Завершальним шаром має бути соус бешамель, щедро посипаний пармезаном.
Крок 6: Запікаємо лазанью
Розігрійте духовку до 180°C. Запікайте лазанью 30–40 хвилин, доки верхній шар не стане золотистим і апетитно пухирчастим.
Рекомендації
Перед подачею дайте лазаньї «відпочити» 5–10 хвилин. Так її буде легше нарізати, і шари не розпадуться. Страву можна прикрасити свіжим базиліком. Зберігати лазанью найкраще в холодильнику в герметичному контейнері, так вона збереже свіжість до трьох-чотирьох днів.
