Для деяких господарок приказка «просто, як яєчню підсмажити» не має жодного сенсу, тому що цей процес перетворюється на лотерею з непередбачуваним результатом. Насправді в цій страві немає нічого складного, достатньо дотримуватись кількох правил і технології.
Яйця для яєчні
Яєчню готують, як правило, із курячих яєць. Але можна смажити перепелині, гусячі, качині і навіть страусині яйця. Початківцям господиням все ж таки варто для початку освоїти менш екзотичні варіанти. Для страви вибирають найсвіжіші яйця.
Приготування яєчні починається з того, що яйця ретельно миють і дають їм трохи полежати при кімнатній температурі. На жаль, смачно приготувати яєчню із холодних яєць не вийде.
Чим довше яйця зберігалися, тим простіше після відварювання з них знімати шкаралупу
Вибір сковороди
Розмір сковороди залежить від того, скільки яєць ви хочете підсмажити одночасно. Відомі кухарі вважають, що ідеальною може бути лише яєчня з одного яйця, підсмажена на сковороді діаметром 16 сантиметрів. Сама сковорода має бути або важкою, чавунною або зі спеціальним антипригарним покриттям.
На чому смажити
У яєчні на салі або беконі безліч шанувальників, але естети недолюблюють такий спосіб смажити яйця – білок виходить брудним через поджаристі шматочки жиру.
Яєчня на оливковій олії має приємний трохи трав’янистий аромат і чистий білок. Вершкове масло також підходить для яєчні, але краще взяти знамените «гхі» – топлене масло з приємним присмаком горіховим і ніжним ароматом.
Як смажити
Навіть знамениті кухарі не можуть домовитися про те, як правильно смажити яєчню. Ви можете бути здивовані, але є кілька основних «шкіл». Лише з одного приводу всі кухарі абсолютно згодні: яйця не слід розбивати прямо на сковороду. Візьміть плоску тарілку та по одному розбивайте яйця на неї.
Якщо ви хочете приготувати смачну яєчню з хрусткими піджаристими краями, твердим білком і трохи рідким жовтком, виливайте яйця на розпечену сковороду, змащену олією, смажте близько 30 секунд, а потім вимикайте нагрів і чекайте хвилину. Викладайте готову яєчню на підігріту тарілку.
Щоб білок повністю приготувався, а жовток залишився рідким, потрібно заздалегідь розділити їх по чашках. Спочатку влити на сковорідку білок, дати йому схопитися, акуратно влити жовток.
Для того щоб отримати такий же рідкуватий і навіть трохи прохолодний жовток, але в оточенні піджаристого білка, візьміть багато жиру, так, щоб яйце плавало в ньому, і вливайте яйце практично в киплячу олію. Смажте близько 30 секунд, трохи нахиляючи сковороду в різні боки.
Знаменитий Джеймі Олівер рекомендує готувати яєчню на повільному вогні, поклавши яйця та олію в сковороду одночасно. Ще одна техніка, що дозволяє отримати дуже ніжний білок і відносно жорсткий жовток, полягає в тому, що яєчня готують на низькому вогні і накривають кришкою.
Солять та перчать яєчню відразу після приготування.
Яєчня
Складові
- Куряче яйце 1 шт.
- Вершкове масло 1 ст.л.
- Сіль будь-яка за смаком
- Перець чорний мелений за смаком
Спосіб приготування
- Якщо зберігаєте яйця в холодильнику, дістаньте заздалегідь – вони мають бути кімнатної температури.
- Розбийте яйце на блюдце, щоб воно легше зісковзнуло в сковороду
- Розтопіть масло на слабкому вогні у важкій маленькій сковороді. Як тільки масло розтане, але до того, як воно покриється піною, злегка закрутіть сковороду, щоб жир покрив її дно.
- Дайте яйцю зісковзнути на гарячу поверхню.
- Накрийте кришкою та готуйте близько хвилини.
- Перекладіть на підігріту тарілку, приправте перцем та сіллю.
