Для тих, хто відверто байдужий до солодощів і віддає перевагу насиченим, пікантним смакам, світ десертів часто здається нецікавим. Але що, якщо чизкейк може бути не солодким? Представляємо вашій увазі унікальний рецепт чизкейку з копченим лососем – справжньої зірки будь-якого фуршету, що переверне ваші уявлення про цю страву. Цей рецепт, перевиданий з книги «Найкраща кулінарна книга з чизкейку» від Green Bean Books, є втіленням вершкового комфорту та ностальгічного смаку, що ідеально пасуватиме до келиха ігристого або як вишукана закуска. Як згадує автор, навіть його батьки, що обожнювали солоний копчений лосось, гідно б оцінили цей ретро-рецепт, який свого часу був дуже популярним, пише Pixelinform.
Чизкейк з копченим лососем: крок за кроком
Загальний час: 1 година підготовки + 3 години охолодження.
Вихід: 8 порцій.
Інгредієнти:
- Вершкове масло для змащування форми
- 50 г (1 склянка) дрібних сухих панірувальних сухарів
- 50 г (½ склянки) тертого пармезану
- 350 г вершкового сиру (кімнатної температури)
- 350 г кисломолочного сиру (творогу, добре відцідженого)
- 250 мл (1 склянка) сметани (20-25%)
- Сік 1 лимона (близько 3 ст. л.)
- 3 великих яйця
- 20 г (¾ склянки) свіжого кропу, дрібно нарізаного
- Велика кількість свіжозмеленого чорного перцю
- Сіль за смаком
- 125 г копченого лосося, пластівцями (важливо використовувати м’який, маслянистий лосось, без сильного дубового смаку)
- Гілочки кропу та тонко нарізаний лимон для прикраси
Покроковий режим приготування:
- Підготовка форми: Розігрійте духовку до 180°C (160°C з вентилятором). Ретельно змастіть вершковим маслом дно та боки круглої рознімної форми діаметром 20 см (8 дюймів). Це допоможе легко вийняти чизкейк після охолодження.
- Формування основи: У невеликій мисці змішайте панірувальні сухарі та тертий пармезан. Висипте цю суміш у підготовлену форму. Нахиляйте, струшуйте та обережно перевертайте форму, доки боки не будуть повністю покриті крихтами. Потім обережно притисніть залишок крихт до дна форми, щоб утворилася рівномірна та щільна скоринка. Поставте форму до холодильника, поки готуватимете начинку, щоб основа трохи застигла.
- Приготування начинки: У великій мисці збийте вершковий та кисломолочний сир до однорідної, гладкої маси. Найзручніше це робити міксером з лопатковою насадкою. Поступово додайте сметану та свіжовичавлений лимонний сік, продовжуючи збивати до повного поєднання. По одному вбийте яйця, добре перемішуючи після кожного додавання, щоб начинка була однорідною.
- Додавання смаків: Тепер час для ароматичних інгредієнтів. Додайте дрібно нарізаний свіжий кріп, щедро приправте свіжозмеленим чорним перцем та додайте дрібку солі за смаком (враховуйте солоність лосося). Обережно додайте копчений лосось, розібраний на невеликі пластівці. Акуратно перемішайте все, щоб лосось рівномірно розподілився по начинці.
- Випікання: Вилийте готову сирну суміш у підготовлену форму з основою. Випікайте в розігрітій духовці протягом 45 хвилин. Після цього вимкніть духовку, але не виймайте чизкейк. Залиште його в охолоджувальній духовці ще на годину. Це допоможе уникнути різкого перепаду температури, що може спричинити тріщини на поверхні чизкейку.
- Охолодження та подача: Вийміть чизкейк з духовки, дайте йому повністю охолонути при кімнатній температурі, а потім поставте в холодильник на ніч або принаймні на кілька годин. Охолодження дозволить чизкейку стабілізуватися і набути ідеальної текстури. Перед подачею прикрасьте гілочками свіжого кропу та тонкими скибочками лимона.
