Ви коли-небудь мріяли, щоб млинці, пироги чи навіть піца виходили ніжними, повітряними, мов хмаринка? Секрет не у дорогих продуктах і не в особливих техніках — а в інгредієнті, який точно знайдеться на кожній кухні. І це… газована вода.
Саме так — звичайна газована вода здатна зробити тісто напрочуд легким і пористим. Усе завдяки бульбашкам вуглекислого газу, які створюють у тісті мікропори. У процесі приготування вони розширюються, роблячи структуру м’якою та повітряною, пише Pixelinform.
Чому варто спробувати газовану воду в тісті?
Спробуйте додати газовану воду в тісто для млинців — і ви отримаєте тонкі, але пухкі млинці, які не рвуться і рівномірно пропікаються. Якщо використовуєте її для піци — основа вийде з ідеальною хрусткою скоринкою й м’яким, пористим центром.
Цей трюк працює і для оладок: вони піднімаються краще, стають м’якшими, але не втрачають форми навіть після охолодження. А вафлі з додаванням газованої води мають хрустку скоринку й ніжну, повітряну серединку.
Як правильно використовувати?
- Додавайте газовану воду в останні хвилини замішування.
- Не збивайте тісто міксером — тільки ложкою чи вінчиком, обережно.
- Вода має бути холодною — це зберігає бульбашки довше.
- Замінюйте приблизно третину рідини в рецепті на газовану воду.
- Для солодкої випічки краще обирати нейтральну або мінеральну газовану воду, без підсолоджувачів.
Можна навіть експериментувати зі смаковими видами: лимонна газована надасть цитрусової нотки, ягідна — легкого фруктового аромату. Але з обережністю — яскраво солодкі напої на кшталт коли чи фанти можуть «забити» основний смак тіста.
Ідеї для використання:
- чебуреки — отримують хрустку, але не тверду скоринку;
- Хмиз — стає легким, ніжним і рум’яним;
- пісочне тісто — виходить більш розсипчастим;
- вафлі, млинці, панкейки — наче з професійної кухні.
Спробуйте також поєднати газовану воду з кефіром або йогуртом — отримаєте ефект подвійного розпушення завдяки поєднанню кислоти та вуглекислоти.
Навіть якщо тісто здасться занадто рідким — не хвилюйтеся. При випіканні воно ідеально «схопиться», зберігши потрібну структуру. Простий прийом, а результат — наче від шефа!
