Фарш є основою багатьох страв: від котлет і тефтелей до фаршированих овочів і лазаньї. Але як зробити фарш не лише смачним, а й гарантовано соковитим і ніжним, особливо якщо м’ясо не надто жирне? Виявляється, існує простий і доступний овочевий секрет, який працює краще за хліб чи вершки, залишаючись при цьому абсолютно непомітним на смак. Це звичайний кабачок або цукіні!. Про це пише Pixelinform.
Кабачок на 95% складається з води. Проте ця вода не просто випаровується під час смаження чи запікання — вона поступово виділяється всередину фаршу в процесі приготування, створюючи ефект “парової лазні” для м’ясних волокон, запобігаючи їх пересиханню. Його нейтральний смак не перебиває смак м’яса.
Як використовувати кабачок? Дуже просто. Візьміть невеликий молодий кабачок або половину великого. Очистіть від шкірки (особливо якщо вона жорстка) і видаліть насіння, якщо вони великі. Натерти м’якоть на дрібній тертці — важливо, щоб вийшла майже пюреобразна маса. Тепер обов’язково відіжміть тертий кабачок через марлю або сито руками, щоб видалити зайву воду. Ми додаємо вологу, але не хочемо перетворити фарш на рідку кашу.
На 500 г м’ясного фаршу (яловичина, свинина, курятина або суміш) достатньо приблизно 100-150 г віджатого тертого кабачка (це половина невеликого кабачка). Додайте його до фаршу разом із цибулею (дрібно нарізаною або натертою), сіллю, перцем та іншими спеціями за вашим рецептом. Ретельно, але без фанатизму перемішайте. Кабачок не лише додасть вологи, а й зробить текстуру фаршу ніжнішою та легшою.
Що відбувається під час приготування? Вода з кабачка поступово випаровується всередині котлети, тефтелі або шару лазаньї. Ця пара зволожує м’ясо, запобігаючи його пересиханню навіть при невеликому перегріві або трохи довшому часі приготування. При цьому сам кабачок після приготування стає практично непомітним — його волокна “розчиняються” в м’ясі.
Додатковий бонус: кабачок дозволяє трохи “розтягнути” м’ясо без втрати якості, що актуально для економії. Він не додає зайвих калорій чи присмаку, на відміну від, наприклад, картоплі чи рису в деяких рецептах. Спробуйте додати віджатий тертий кабачок у фарш для котлет, голубців або м’ясної запіканки. Ви здивуєтеся, наскільки соковитою і ніжною вийде страва, навіть якщо ви трохи перетримали її в духовці. Цей простий овочевий секрет — справжня палочка-виручалочка для соковитого фаршу в будь-якій страві.
