Шашлик є стравою кавказької кухні, і кажуть, що місцеві кухарі не використовують для приготування маринаду оцет. Більше того, вважається, що якщо вдалося дістати гарне та свіже м’ясо, то потрібні лише спеції та цибуля.
Які ж продукти не можна використовувати, готуючи шашлик, і що можна додати замість оцту.
Заборонені продукти
По-перше, не рекомендується використовувати кислі суміші для маринування м’яса. Тому першими потрібно виключити оцет та лимон, які роблять м’ясо жорстким.
По-друге, треба забути про кетчуп, томатний соус чи пасту, а також майонез.
По-третє, зі спецій не слід додавати в м’ясо зіру, а з рослинності – часник.
Рецепт маринаду
Потрібно:
- м’ясо (шийна частина) – 1 кг;
- мінералка (їдальня) – 400 мл;
- сіль – 20-25 гр;
- перець (чорний мелений) – 1 ст. л.;
- цибуля (ріпчаста) – 350 гр;
- ароматні трави до смаку.
Замаринувавши м’ясо, потрібно залишити його на 8-9 годин у контейнері із щільно закритою кришкою.
Не менш важливо правильно нарізати м’ясо для шашлику. Оптимальний розмір – не більше сірникової коробки, тобто 3-5 сантиметрів.
