Суші у Львові, в мережі ресторанів «NOA», замовляють постійно. Особливою популярністю користуються макі-суші. Виникла ця страва в Японії. Пов’язана з іменем відомого японського шеф-кухаря Ханаі Тошио, який вважається першовідкривачем в цьому напрямку, адже йому першому прийшла ідея створити суші нетипової форми. Чи давно це було? Перші варіанти даної страви з’явилися приблизно в 1960-х роках.
Ханаї Тошио працював у ресторані «Токіо Кафе» (так, саме в Токіо). Даний заклад був відомий своєю експериментальною кухнею та любов’ю до інновацій. Він «зайнявся» ідеєю створити новий спосіб подачі суші, який би був практичним та зручним для споживання, а також цікавим для клієнтів.
Ханаї Тошио запропонував ідею обгортання риби та начинки в рис, а не тільки обгортання рису в норі, як це було звичайним для традиційних суші. Таким чином, виникла форма суші, що отримала назву макі-суші або просто «макі». Вони здобули прихильність завдяки своїй простоті, смачному поєднанню рису та начинки, а також зручній формі, яку легко розділити для споживання на невеликі шматочки. З того часу макі-суші стали основним видом суші і завоювали популярність як в Японії, так і в усьому світі.
Макі-суші: з чого їх готують
Для створення цієї японської страви використовують декілька основних компонентів:
- Рис
Сушисти обирають спеціальний сорт короткозернистого рису. Це так званий суші-меші. Причини такої прихильності пояснюються просто – він краще утримує форму і легше адаптується під норі та начинку. Рис спеціально обробляють у рисовому оцті, додають сіль та цукор, щоб він набув характерного смаку.
- Норі
Сушені ароматні водорості успішно застосовуються як для приготування суші, так і для обгортання макі. Норі додає страві хрусткості та аромату.
- Риба й морепродукти
Традиційно для приготування макі-суші застосовують свіжу сиру чи мариновану рибу, таку як тунець, лосось, масляна. Можуть використовуватися креветки, мідії, крабове м’ясо чи інші морепродукти. Також популярністю користуються варіанти із запеченими чи обсмаженими видами риби.
- Овочі та інші начинки
До макі-суші можна додавати різноманітні овочі, навіть фрукти, такі як огірок, авокадо, морква, цибуля. а також інші інгредієнти.
- Соуси й приправи
Деякі макі-суші можуть бути приправлені соєвим соусом, васабі (японським хріном), імбиром чи спеціальними соусами, наприклад, теріякі або спайсі.
Під час приготування макі-суші кухар використовує спеціальну бамбукову циновку. Він викладає на неї всі компоненти, які згодом скручує в рулет. Потім цей рулет він ріже на невеликі шматочки, що подаються до столу. Дана форма є оптимальною, бо забезпечує зручне й просте споживання приготованої страви.
