Багато хто мріє приготувати ідеальну яєчню-бовтанку (або скрембл) — не суху чи “гумову”, а надзвичайно ніжну, кремову та повітряну. Здається, що в такій простій страві немає місця для високої кухні, однак знаменитий британський шеф-кухар Гордон Рамзі доводить протилежне. Попри свою репутацію творця вишуканих ресторанних страв, Рамзі приділяє величезну увагу базовим рецептам, а його техніка приготування скремблу стала вірусною в соціальних мережах, пише Pixelinform.
Секрет Рамзі полягає не лише в одному інгредієнті, але й у самій техніці, яка ламає звичні правила. Головна помилка, за словами кухаря, яку допускають майже всі, — це попереднє збивання яєць у мисці, перш ніж вилити їх на пательню. Рамзі переконаний, що це призводить до втрати текстури, і готова страва стає “зернистою”.
Його метод починається з абсолютно холодної сковорідки. Яйця розбиваються безпосередньо в неї, ще до увімкнення вогню. Одразу ж до яєць додається шматочок вершкового масла. Лише після цього сковорідка ставиться на середній вогонь. Ключ до успіху — безперервне помішування. За допомогою силіконової лопатки масу потрібно постійно “розбивати”, не даючи яйцям злипнутися чи пристати до дна.
Щоб досягти ідеальної кремової консистенції та уникнути перегріву, Рамзі радить використовувати температурний контроль: періодично сковорідку потрібно знімати з вогню на 10-15 секунд, продовжуючи мішати, а потім повертати на плиту. Це сповільнює процес приготування і робить текстуру оксамитовою.
Але головний секрет, який перетворює страву на делікатес, додається в самому кінці. Коли яйця вже майже готові, але ще залишаються м’якими та злегка рідкими, Гордон Рамзі знімає сковорідку з вогню і додає фінальний штрих — ложку сметани (в оригінальному рецепті шефа це часто буває крем-фреш, але сметана є чудовою альтернативою). Цей холодний інгредієнт виконує дві важливі функції: по-перше, він миттєво зупиняє процес приготування, не даючи яйцям перетворитися на сухі грудочки. По-друге, саме сметана надає страві неймовірної легкості, ніжності та тієї самої повітряної, шовковистої текстури.
Лише після додавання сметани страву приправляють сіллю, перцем та, за бажанням, дрібно нарізаною зеленою цибулею. Подавати такий скрембл Рамзі радить на хрусткому тості, доповнивши трапезу печеними помідорами.
