Сметана є незамінним продуктом української кухні, улюблена добавка до борщу, основа для соусів та незамінний інгредієнт багатьох десертів. Однак у гонитві за прибутком деякі виробники йдуть на хитрощі, випускаючи під виглядом натуральної сметани продукт, далекий від оригіналу.
Досвідчені господарки та експерти з якості продуктів харчування знають, як відрізнити справжню сметану від підробки. Їхні методи перевірки, часом несподівані та оригінальні, допомагають покупцям не потрапити на хитрощі несумлінних виробників.
Візуальна оцінка
Перше, на що варто звернути увагу – зовнішній вигляд продукту. Справжня сметана має однорідну, глянсову поверхню без грудочок та слідів відділення сироватки. Колір має бути рівномірним, від білого до трохи кремового. Якщо при нахилі упаковки сметана швидко розтікається, це може вказувати на наявність загусників або низький вміст жиру.
Перевірка консистенції
Консистенція сметани є важливим показником її якості. Натуральний продукт має бути густим, але при цьому ніжним та легко розмішуватися. Якщо ложка стоїть у сметані вертикально, не падаючи, – перед покупцем, швидше за все, продукт із додаванням загусників. Справжня сметана при перемішуванні утворює характерні “піки”, які повільно осідають.
Тест на розчинність
Простий, але ефективний спосіб перевірки – тест із гарячою водою. Ложку сметани потрібно опустити у склянку із гарячою водою. Натуральний продукт швидко розчиниться, утворюючи рівномірну білу завись. Якщо ж сметана залишається грудкою або розпадається на пластівці, це ознака наявності рослинних жирів або крохмалю.
Перевірка на наявність крохмалю
Крохмаль є звичайним компонентом фальшивої сметани. Для виявлення можна скористатися йодом. Крапля йоду, додана до сметани, не повинна змінювати колір продукту. Поява синього або фіолетового відтінку вказує на наявність крохмалю. Проте варто пам’ятати, що цей тест краще проводити вдома, а не в магазині.
Оцінка смакових якостей
Смак та запах – найважливіші характеристики справжньої сметани. Вона має мати чистий, кисломолочний смак без сторонніх присмаків. Надмірна кислотність або, навпаки, прісний смак можуть вказувати на порушення технології виробництва або використання замінників молочного жиру.
Вивчення складу на етикетці
Уважне вивчення складу продукту на етикетці може багато розповісти про його якість. У натуральній сметані повинні бути вказані лише вершки та закваска. Наявність рослинних жирів, стабілізаторів, емульгаторів та консервантів говорить про те, що перед покупцем не справжня сметана, а її імітація.
Тест на жирність
Жирність – ключовий показник якості сметани. Простий тест тест допоможе оцінити її приблизно. Потрібно капнути трохи сметани на папір і дати йому висохнути. Чим більша жирна пляма, тим вищий вміст жиру в продукті. Відсутність жирного сліду може свідчити про використання рослинних жирів чи низьку жирність продукту.
